原味黃金卷

簡介

作為一個蛋糕卷,我直接讓它返璞歸真了,什麼也沒加,就直接捲起來!卷的過程再一次證明了這蛋糕卷有多輕柔:不用加蓋油紙保濕,不用晾涼,不用劃痕,神馬神馬都不用,出爐還燙手呢,不怕!立刻就卷!絕對不開裂,5秒就卷好!簡單得一塌糊塗!完美得一塌糊塗!

原料

黃油50g,牛奶50g,低筋麵粉60g,朗姆酒15ml,雞蛋5個(大個兒),綿白糖85g

步驟

1牛奶和黃油放到一起,加熱融化煮至沸騰

2關火後立刻篩入低筋麵粉,拌勻成為燙麵團

34個雞蛋的蛋白和蛋黃分離,另外一個全蛋打入蛋黃盆中

4將4個蛋黃和1個全蛋打勻,倒入燙麵團中,慢慢攪成麵糊

5加入朗姆酒攪勻,燙麵糊就做好了

6綿白糖一次性全部加入蛋白中,將蛋白打發至乾性發泡,即提起打蛋器可以形成直立的尖角

7取1/3的蛋白霜放入燙麵糊中,翻拌均勻

8將7中的麵糊再倒回剩餘的2/3蛋白霜中,再次翻版均勻

9拌好的蛋糕糊倒入模具中,表面刮平,大力震出氣泡

10入180度預熱好的烤箱,中層,20-25分鐘

11烤好的蛋糕卷脫模

12直接捲起來就成為漂亮的蛋糕卷了。

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小技巧

1.低筋麵粉要過篩,以免有麵疙瘩,影響蛋糕卷的品質。

2.如果沒有朗姆酒,可以用各種果汁代替,如果沒有果汁,直接用清水代替也沒有問題。說實話,雖然用了朗姆酒,成品中吃不到任何朗姆酒的味道。

3.糖用綿白糖或者細砂糖都可以,我從來都是用綿白糖,因為家裡常備。

4.戚風蛋糕卷的蛋白都是要打至濕性發泡的,因為怕打至乾性發泡會導致蛋糕卷開裂或者太干而導致卷時斷裂。但是因為燙麵團具有更好地吸水性,本身就可以使成品更加濕潤柔軟,所以做這款蛋糕卷時要求蛋白打至乾性發泡。

5.關於打蛋白時白糖是一次性加還是分次加:如果你願意,分次加當然是肯定沒問題的。但是我比較懶,所以能一次性加入的時候就不會把它變成兩次。關鍵是要看白糖和蛋白的比例。一般情況下,如果白糖的分量在蛋白的一半以下,都是可以一次性加入的,並不會影響蛋白的打發。