懶人版白汁黃魚鯗—捷賽私房菜 0

簡介

黃魚鯗又名白鯗,是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鯗,潔白、形圓、味鮮、鹹淡適口,含有豐富的蛋白質和適量的脂肪,有開胃、清火、生津、活血的作用。黃魚鯗加生薑清燉,可供婦女產後補虛。黃魚鯗烤豬肉,是浙江定海人用來招待客人的一隻最有特色的美食。

原料

黃魚鯗 550克, 干香菇 8個, 鮮冬筍 200克, 蔥 4段, 姜 3片, 五花肉 200克, 油 30毫升, 水量 400毫升

步驟

1腌制好的黃魚鯗用清水沖洗乾淨,颳去剩餘的魚鱗;

2五花肉去皮,鮮冬筍削去外皮一同切薄片,干香菇溫水漲發,洗凈根部泥沙對半切開;

3鍋膽內倒油,五花肉墊底後放入調料以及其它輔料,將魚鯗平放在鍋內;

4蓋好鍋蓋,啟動【干燒魚】或【紅燒魚】功能;

5烹飪結束,輕晃鍋膽,將鍋底食材晃動,順著鍋邊用魚鏟將魚剷出盛盤。

小技巧

1、黃魚鯗用海鹽腌制,自身有鹹味,不需再加鹽; 2、一般風乾超過20天的黃魚鯗,可用「紅燒肉」功能鍵製作,原料不變水量800毫升; 3、黃魚鯗海鹽腌制2小時為宜,太久過咸不益於健康; 4、鮮黃魚剖肚鹽漬曬乾後,就稱為黃魚鯗(xiǎng)。