梅菜扣肉 0

原料

方塊五花肉梅乾菜,八角、姜、蒜,蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖,高湯、紅腐乳

步驟

1.梅菜摘開一片片,先略浸泡,使之展開,然後把它一片片洗凈,擠干水分後切碎,換乾淨的水浸泡;約半個小時左右,取一點梅菜試試,淡口不咸即可撈出擠干水分備用;梅乾菜有咸梅菜和甜梅菜,我用的是咸梅菜 2.鍋中放水,將五花肉塊、薑片、八角放入,煮約10分鐘左右 3.撈出趁熱,塗抹上老抽,然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。 4.靜置一旁,風乾上色 5.鍋中熱油,爆香姜蒜 6.倒入梅菜翻炒 7.調入適量的蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水,煮沸關火備用;有紅腐乳的話,壓碎後放入調味,色澤和味道都更佳;高湯代替清水,味道也會更佳; 8.鍋中燒熱油,將肉皮朝下放入油鍋,加蓋炸至無聲,肉皮上色焦黃,即可撈出;放入油鍋前,可以用廚房紙巾拭乾表面的水份炸的過程有點小恐怖,肉皮會炸油,所以要加蓋,而且要小心,不要被油濺到,淡定哈,越慌越亂,呵呵 9.撈出後待其冷卻,也可放入冷水盆中浸泡一會兒 10.皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片 11.同樣肉皮朝下,將肉片碼放入碗中 12.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上,平鋪好 13.高壓鍋中放適量的水,將碗置入,上汽後,繼續蒸30分鐘;不用高壓鍋的話,直接上鍋蒸,需要蒸一個小時;也可以用微波爐,40分鐘左右;根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間,寧可蒸久點,這道菜肉爛熟才好吃 14.蒸好以後,需要先將碗中湯汁倒出來,直接翻扣會灑出湯汁燙到手 15.然後取一個碟子,將梅菜扣肉倒扣在碟子上 16.湯汁重新回鍋,用澱粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工!*不想勾簿茨,也可直接將湯汁淋在表面