簡介
炒雞最好吃了，這道菜加入了土豆和胡蘿蔔，燜煮之後蔬菜也好吃雞也好吃，下飯極佳！而且做起來特別方便哦！
原料
主料, 童子雞（土雞、小雞，嫩就行） 1隻, 土豆 2個, 胡蘿蔔 根據大小1～2根, 腌雞料, 老抽 適量, 生抽 適量, 生粉 1～2小勺, 鹽 少許, 食用油 2～3小勺, 輔料和調味料, 郫縣豆瓣 1小勺, 蒜 2瓣, 姜 2片, 紅辣椒 2根, 糖 適量, 蔥 適量, 白鬍椒粉 適量, 料酒 2大勺
步驟
1生雞洗凈，去內臟（可留雞腸、雞心、雞肫、雞肝），斬件。
2腌雞。斬好的雞塊中加入適量生抽、老抽、鹽、食用油、生粉，腌制15分鐘以上。
3腌雞的過程中把土豆和胡蘿蔔去皮切塊，如果想要縮短後面下鍋煮的時間，可以先上蒸鍋蒸到土豆和胡蘿蔔軟掉。
4鍋加熱倒油，中火，7成熱左右，加入拍好的蒜瓣、切成小段的紅辣椒、薑片和郫縣豆瓣一小勺，一起爆香。
5加入雞塊快速翻炒2分鐘左右，開大火，然後加入料酒繼續翻炒，酒精會蒸發，這時可以聞到非常香的味道。
6加入土豆和胡蘿蔔，加水，不要沒過食材不然就加多了，大火燒開後轉中到大火，加入少許老抽和糖，蓋鍋蓋燜煮15～20分鐘。（這一步的水可以換成啤酒，做出來的味道會有酒香味，微酸一點，更濃郁）
7鍋里湯汁燒到大約只剩1/3的時候開蓋，這時嘗一下湯汁味道，根據口味加入適量鹽，開大火收汁。（注意不要完全把湯汁燒乾，留下一些的話拌飯會很好吃）
8加入適量白鬍椒粉後起鍋裝盤，撒上蔥花，好啦，完成！
小技巧
一小勺：大概就是家裡常用的小不鏽鋼勺的量，約為常用玻璃湯勺的一半；
