簡介
最近做泡芙，蛋黃用掉後，留下很多的蛋白液，倒掉又可惜。所以這款吐司就此誕生…… 吐司，如果你也跟我一樣喜歡手撕的，這個方子絕對合適你； 口感真的很嫩，又有嚼勁；加上又是奶香的味道，會讓你在整個烤制的過程很享受。 這裡我使用的是100%中種（冷藏法）製作
原料
100%中種麵糰, 高筋麵粉 280g, 水 85g, 蛋白液 80g, 細砂糖 10g, 黃油 10g, 酵母 2g, 主麵糰, 奶粉 20g, 細砂糖 30g, 黃油 20g, 蛋白液 10g, 鹽 2g, 酵母 1g, 刷面材料, 蛋黃 1個
步驟
1啟動廚師機的低速，攪拌成稍有點光滑的麵糰，然後倒入10g黃油（要切碎，軟化）
2啟動廚師機的中速，攪拌5分鐘左右直到黃油完全混合到麵糰里，取出麵糰，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏0-5℃的溫度中發酵17個小時左右
3開動廚師機中速攪拌10分鐘左右，這個時候可能那個麵糰會有點黏，不用擔心，如果能拉出如圖的大塊膜，就停下廚師機（如果太黏的話就加一點高筋麵粉，因為每個地區的麵粉吸水量不一樣）
4倒入20g黃油，開動廚師機中速攪拌，繼續10-15分鐘
5直至完全擴展，能拉出薄薄的膜
6放入烤箱，里盛一杯溫水，烤箱調至發酵功能，溫度調0，時間30分鐘左右（我用的是長帝TRTF32電烤箱）
7發酵到大概有兩倍大
8取出用手掌壓開排氣，靜置10分鐘左右
9分成均勻的3份小麵糰
10取一份，擀成長條
11從一端卷至另一端，留大概有2CM的長度，然後用擀麵杖擀薄，卷好 別外兩份麵糰都重複這樣的操作
12吐司盒內壁刷一層油（這個油是另取的），目的是烤好後脫模
13麵糰開口處朝下，放入卷好的麵糰
14用保鮮膜，包好；放入烤箱，裡面盛一杯溫水，烤箱調至發酵功能，溫度調0，時間30分鐘左右
15發酵有7分滿模後，從烤箱取出； 預熱烤箱，調溫度上管160度，下管170度，上下烤
16把刷面用的一個蛋黃打散，刷在表面
17刷好後，放入預熱好的烤箱，調溫度上管160度，下管170度，上下烤，時間25分鐘左右
18表面烤得溫度有點深色後即可取出 (烤箱都有溫差，如果25分鐘不能滿足，就適當延長時間)
19歡迎加入烘焙扣扣群473667999，或用手機掃一下右邊的二維碼即可 →
20或加微信群，用手機掃一下右邊的二維碼即可 →
小技巧
1、如果不喜歡蛋黃的味道，表面可以不刷蛋黃 2、每個地區的麵粉吸水量不一樣，過挰中太黏手，可以適當加點粉
