~自製涼皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾(附簡易辣椒油做法) 0

簡介

涼皮 大街小巷隨處可見的點心 吃過不少 不過因為沒去過陝西 所以應該說沒有吃過地道正宗的涼皮~自製涼皮~酸辣滋味拯救夏日味蕾(附簡易辣椒油做法) 一家店有一家店的口味 有好有差 當然 這也是單從個人喜好來說滴 皮兒滑爽筋斗 配料新鮮 酸辣適中 對於我來說便是一份美味的涼皮

自己做涼皮 倒也不是第一次 主要是偷懶兒 懶得洗面以及漫長的等待 不過偶爾也會勤勞一次

原料

涼皮, 高筋粉 300g, 清水 155g, 鹽 2g, 配料, 黃瓜 適量, 胡蘿蔔 適量, 豆芽 適量, 花生芝麻 少許, 調料, 香醋、鹽、芝麻油、辣椒油、雞精、生抽 適量, 辣椒油, 干紅辣椒、花椒各適量,色拉油 適量

步驟

11、將高粉及鹽放入乾淨的盆中;

22、慢慢倒入清水;

33、邊倒邊攪拌成絮狀;

44、將面揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒一小時;

55、另取適量的清水,倒入麵糰中;

66、用手反覆揉搓麵糰,水洗白後將其倒入另外的容器;

77、重新加入清水,揉搓麵糰直到剩下麵筋,水清;

88、將洗出的麵漿水過濾,去除細小雜質;

99、過濾後的麵漿水靜置幾小時或者放冰箱冷藏過夜;

1010、麵漿沉澱後,將上面的清水倒掉,並將麵漿攪拌均勻;

1111、平盤上倒入一勺麵漿,攤平,入蒸鍋,大火蒸1分鐘左右,至麵皮呈透明色即可馬上取出;

1212、將蒸好的涼皮置於自來水下;

1313、開流水,從涼皮的一端沖洗;

1414、慢慢揭下;

1515、做好的涼皮抹一些油防止粘連;

1616、洗好的麵筋平鋪於碗中;

1717、入蒸鍋蒸熟後切成小塊備用;

1818、做好的涼皮放在案板上切成條狀;

1919、黃瓜洗凈切絲,胡蘿蔔去皮切絲,豆芽洗凈後焯水斷生撈出;

2020、涼皮放入碗中,加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽及麵筋,撒上花生碎及少許芝麻,加入少許鹽及雞精,淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可;

21辣椒油: 1、取適量辣椒和花椒; 2、用料理機打碎成末; 3、加少許鹽,淋入適量加熱至9分色拉油;

小技巧

~碎碎念~ 1、面揉成團,一定要醒一會,使麵筋生成; 2、用了高筋粉,最後的麵筋成團,中筋粉的話會有些細碎的面塊,過濾後對成品倒是影響不大; 3、洗麵漿的過程,要反覆多次,直至最後剩下麵筋部分; 4、洗乾淨的麵筋可以用來做菜,也可以直接蒸熟了放進涼皮里,內部有孔洞組織,入口有嚼勁說明洗乾淨了; 5、洗出的麵漿水要充分沉澱後使用; 6、我是直接將濃麵漿倒入平盤的,據說也可以在平盤上刷一層薄薄的油,然後再倒入麵漿,大家可以試試; 7、麵漿的量自行調節,不要過多也不要過少,以上份量,我用了三能的9寸披薩盤做了8張涼皮,足夠兩人份; 8、涼皮變透明即可馬上取出,蒸太久會導致過硬; 9、如果跟我一樣,用水沖的方式揭涼皮,那麼取下後可以放入純凈水中再洗一下,保持涼皮的潔凈; 10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油,以免粘合在一起; 11、辣椒油中,可以加些芝麻,更香; 12、喜歡蒜的,可以在涼皮中加少許蒜泥;