《Tinrry下午茶》教你做雪媚娘大福 0

簡介

《Tinrry下午茶》教你做雪媚娘大福，那這道點心最重要的一個部分就是那層皮，皮做好了，餡料喜歡什麼都可以喲~~~麵糰只要蒸好就可以了，不需要揉捏，非常方便，大家要試一下哦~~

這個雪媚娘，密封進冰箱冷藏，第二天是不會變硬的，我試過很多次了~~~但如果不密封，硬是正常的，糯米不可能不硬啊！！這是糯米的天性~~~~~~

備註：若每張皮30克，可以做15個雪媚娘，奶油餡是15個的量

官方網站：www.tinrry.com

原料

雪媚娘皮, 三象牌糯米粉 150克, 玉米澱粉 30克, 玉米油 40克, 糖粉 50克, 清水 175克, 奶油餡, 動物性淡奶油 500克, 糖粉 40克, 防粘手粉, 糯米粉 100克, 芒果雪媚娘, 芒果適量, 奶油餡適量, 奧利奧雪媚娘, 奧利奧餅乾碎適量, 奶油餡適量, 草莓大福, 草莓適量, 豆沙適量

步驟

1做之前先認真看一遍視頻，然後準備好所有原材料

2燒開一鍋熱水，在等待水沸騰的期間，我們來把雪媚娘皮中的所有材料混合在一起

3把糯米粉，玉米澱粉，玉米澱粉和糖粉全部倒入一個大碗中，玉米澱粉是用來降低糯米粉的粘性的，但不能加太多，加太多糯米粉會變得沒彈性

4接著把玉米油倒進去

5接著要把水倒進去了，配方中水的分量，是一個相對的量，為什麼呢？因為不同牌子的糯米粉吸水性都不一樣，那水的用量呢，就會有多有少，我們要學會看麵糊的狀態，那我用的是三象牌的糯米粉，水量就是配方中的量175g，全部倒進去混勻，麵糊提起來滴落會消失得比較快，這就是最佳的麵糊狀態了。【小貼士：太港牌、秋菊牌的糯米粉，用水的量大概是160克，如果使用散裝的糯米粉，一開始先加入140克看看麵糰狀態，再慢慢加入水調整，切勿一下子倒入太多的水，導致麵糊過稀】

6麵糊做好之後我們要把它倒入蒸碗裡面，陶瓷碗受熱會更加的均勻。

7然後把麵糊拿去隔水蒸，麵糊一定要在水沸騰之後再放進去蒸，並且大火蒸20分鐘左右，蒸的時間也是不固定的，例如我的是電陶爐，你們家的是燃氣爐，火力肯定不一樣，那麼時間也會有出入，我們看見整個麵糊都從白色慢慢變成半透明狀態的時候，就差不多了，可以去看看熟透了沒有。 PS：麵糊熟透的方法判斷請認真看視頻的講解以及注意事項。

8那麵糊蒸熟之後變麵糰了，我們把它倒出來用保鮮膜密封，表面的那些油實在正常的，不需要管它，待會自然會被吸收的，包好之後放一旁冷卻備用。

9雪媚娘皮在一旁放凉的期間，我們來做手粉，手粉其實在冰皮月餅那一期已經教過大家了，就是把糯米粉放入平底鍋中，開小火全部都炒至微微的黃色，就表示熟透了，馬上倒出來一個乾爽的碗里備用，不能直接在不粘鍋裡面放凉，餘溫會把玉米澱粉燒焦的

10接著就是擀皮了，擀皮要準備一張矽膠墊，沒有的朋友可以用保鮮膜鋪在桌子上防粘，而且請帶手套製作哦！不然肯定粘手的，不用懷疑，粘手就要多用手粉，雖然也可以成型啦，但手粉太多會影響口感

11在矽膠墊和麵糰都抹上一點手粉，右手把擀麵杖往身體這邊滾到底，左手一邊輕輕的拉扯麵團，儘量讓麵糰伸展開，然後把皮逆時針轉動一下，不斷重複剛才的這個動作，麵皮就能慢慢的擀開了，擀到能看見一點下面的矽膠墊圖案就可以了，不要擀得太薄，否則待會包的時候，皮太薄就會很軟，塌下來，而且也會很容弄破這個表皮的。 PS：擀皮的方法請重複觀看視頻的這一段，會比較直觀

12每擀好一張麵皮之後在表面抹上一點手粉防粘，然後疊在一起，放在保鮮膜上面，再用保鮮膜包好，防止皮幹掉，皮幹掉就會變硬，包不起來了，手粉一定要撒，因為它可以防粘和防干哦，包之前把所有麵皮都擀好備用，因為待會要包淡奶油，淡奶油比較容易化。

13淡奶油的保存方法是一直在冰箱裡面冷藏的，溫度升高它就容易打發不起，油水分離，所以為了避免這個情況出現，我們可以在做雪媚娘皮之前就把淡奶油稱好連同打蛋盆一起放入冰箱裡面冷藏最少30分鐘，讓打蛋盆也保持低溫，這樣更利於打發哦。

14接著我們來做餡料的部分，先做雪媚娘，我們要打發奶油餡，奶油餡就是動物性淡奶油加糖粉打發至裱畫狀態，奶油餡就做好啦，芒果等你喜歡的水果要在打發奶油前全部切好。【小貼士：雀巢和歐德堡淡奶油不適合用於做裱花類的點心，因為它們都比較不穩定，就算打發成裱花狀態，也會很快就融化，不適合新手操作。我用的是鐵塔，不同牌子的淡奶油味道都不一樣，大家根據個人口味來選擇喜歡的淡奶油】