簡介
抽離巧克力中的可可脂後就變成了可可， 熱量比麵粉還低！ 以溶化後的巧克力味概念， 混合可可粉、麥芽糖漿及煉乳， 與麵糊攪拌均勻，就可烘烤出幾可亂真的巧克力布朗尼。
方子可做20cm的方模1個份。 1人份(1/9個) 類似產品220大卡 → 茨木老師 134大卡
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原料
A, 可可粉 30g, 麥芽糖漿 60g, 煉乳 60g, B, 蛋白 2個, 砂糖A 35g, 蛋黃 2個, 砂糖B 35g, 可可粉 10g, 低筋麵粉 50g, 牛奶 50g, 核桃 15g, 糖粉 適量
步驟
1低筋麵粉與可可粉混合後過篩。核桃以溫度調至170度（不需預熱）烤箱烘烤10min後，剝成小塊。
2將材料A倒入鍋中，隔水加熱並攪拌均勻。在烤模鋪上烤盤紙。
3將蛋白倒至碗內，分2-3次加入砂糖，再以電動攪拌器打成8分發泡的蛋白霜。
4將蛋黃及砂糖B倒至另一碗內，攪拌至泛白。
5改以橡膠刮刀將蛋白霜2-3次加入碗內，快速攪拌均勻，並同時倒入步驟2的材料。
6將過篩的粉類、牛奶及核桃倒至碗內並充分攪拌，
7混合後倒至烤模內，放進溫度180度的烤箱烘烤17min脫模後放涼，並以濾茶網撒上糖粉。
8書中成品圖
小技巧
書中使用的是高速瓦斯烤箱，因此家用烤箱可能需要視情況增加一些時間哦。 個人memo： 1.我做的時候蛋黃里的糖沒加。出來成品微苦。但是也有點干，不知道和去掉這部分糖有麼有關係。但是即使如此，我覺得還是不錯吃的。 2.糖粉一定要吃之前篩上去，過一晚上糖粉就會溶解。我覺得不篩糖粉也沒關係。我是為了拍皂才篩的。。 3.製作"巧克力"溶液時，我用蜂蜜代替了麥芽糖漿。一定要用傳熱好的不鏽鋼盆隔水加熱"巧克力"溶液，一開始可能攪拌不動，但是過一會兒神奇的事情就會發生。 4.實際在吃的時候，我只有在吃到核桃的時候才有一點布朗尼的感覺。。所以期待成品完全以假亂真還是不太實際的。建議多加點核桃。 5.菜譜時間我覺得正好。多烤了幾分鐘感覺有點乾了。
