簡介
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原料
梅花肉（豬的上肩肉）, 姜, 蔥, 蒜, 叉燒醬, 料酒, 蜂蜜
步驟
1首先，選肉很重要，做叉燒要用梅花肉，梅花肉就是豬的上肩肉，瘦肉裡帶少許脂肪，如下圖所示。把肉切成1.5厘米至2厘米厚的片狀，太薄的話烤出來的叉燒容易老。
2切好姜蔥蒜與梅花肉一併放入碗里。
3倒叉燒醬、蜂蜜以及料酒進碗里，抓勻，腌制兩小時。兩小時後挑出姜蔥蒜，用保鮮袋包好碗後講碗放入冰箱內腌制約16個小時，然後取出，要讓肉的溫度上升至室溫。
4將肉放在烤架上，兩面均刷上蜂蜜。
5200ºC預熱烤箱，將梅花肉放入烤箱烤25分鐘，然後取出，兩面再刷一遍蜂蜜，接著翻面再烤15到20分鐘，看到肉變為褐紅色即可。
小技巧
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