原料
新鮮的雪裡蕻, 花椒, 腌菜粗海鹽, 水, 大號搪瓷臉盆, 陶缸, 漏蓖, 控水分的衣架, 壓菜的大石頭或重物
步驟
1雪裡蕻葉片呈鋸齒狀，不必買的過於高大
2腌菜需要的粗海鹽和花椒，用鹽兩在總重的5--10%,花椒適量
3把洗凈的雪裡蕻用鹽花椒揉搓，放在漏蓖的衣架上，放在陰涼通風處
4完成一個入味脫水過程，這步是決定最後菜品是否清脆的關鍵
5一夜後翻晾，繼續透風腌漬出水，下面接著大臉盆
6又經24小時所有雪菜已完全脫好水分，呈現碧綠的顏色
7取下雪裡蕻的衣架和漏蓖，我用烤架替代
8大臉盆里積累了半盆的花椒鹽和雪裡蕻的原汁
9將拖好水的雪裡蕻再分層放入控下的原汁鹽水中浸泡，菜味濃郁的關鍵點
10如水分不夠可加入部分涼開水，與雪裡蕻持平
11壓上大石頭最好，我沒有用了搗蒜缽作為替代品
12放置陰涼通風處，每隔天翻動通風，4周後可以食用了
小技巧
1、不加蓋子是保持翠綠的關鍵，還有可以使介辣味道揮發乾凈。 2、此時腌漬好的雪裡蕻就可以放入有蓋兒的陶缸內加入原湯保存多年都可以。
