雪裡蕻肉末炒黃豆 0

簡介

一碟肉末雪裡蕻炒黃豆,一塊暄騰騰的大餑餑,一碗熱粥,這質樸、原香、鮮美的味道,瞬間打動了我的味蕾;這絕佳的食物組合,再次喚醒了我沉睡的食慾。

原料

雪裡蕻, 黃豆, 豬肉, 蔥姜, 干紅辣椒

步驟

1黃豆用涼水提前泡發

2坐鍋燒水,水開後加入泡發好的黃豆、蔥姜和八角一顆

3大火煮開後,轉小火,五分鐘後即可關火,撈出瀝干水分

4腌制的雪裡蕻用清水反覆抓洗,攥干

5切碎後繼續浸泡抓洗至大部分鹹味去除,攥干備用

6豬肉切成大小均勻的肉丁(肉末),干紅辣椒切段、蔥姜切末備用

7切好的豬肉用料酒、生抽、老抽和一點點油抓勻腌制

8起油鍋,把肉末滑炒至變色後盛出

9用鍋內底油爆香蔥薑末和干紅辣椒段

10下入雪裡蕻大火煸炒出香味

11添加料酒、生抽和糖調味

12添加黃豆一起翻炒,加少許熱水中火燜一會兒

13把炒好的肉末加進去,繼續大火翻炒至湯汁收干

14起鍋前加點香油拌勻即可

小技巧

1、腌制的雪裡蕻很咸,一定要反覆清洗,去除大部分鹽分; 2、雪裡蕻本身是鹹的,肉餡提前也腌制過,所以炒制的過程中無須再加鹽; 3、雪裡蕻喜油,炒菜時,油要比平常做菜的時候多一點,或者肉裡面帶點肥肉,煸炒之後會更香; 4、雪裡蕻下鍋之前要攥干水分,下鍋炒制後要用油充分煸炒,出香味後,再下調味料,這樣更容易入味,而且香; 5、這個菜一次可以多做,冷食熱食均可,下頓蒸食,味道更加鮮香濃郁。