梅菜小獅子頭 0

簡介

梅乾菜是江浙地帶民間的心頭好,梅乾菜五花肉,這樣的硬菜一燒就是一煲,一頓吃不完,多熱幾次後那濃郁的肉香包裹著梅乾菜,此時的梅乾菜才最經典。最愛早上喝粥的時候挑一筷子被油凍住的梅乾菜到碗里,熱粥化開豬油,一碗白粥也升仙了^o^

原料

梅乾菜, 三七分肉糜, 蔥薑片, 雞蛋

步驟

1肉糜加蔥薑末,一個雞蛋,10%的清水,適量鹽、雞精順一個方向摔打調勻,擠成肉丸子下油鍋炸至金黃;

2梅乾菜用清水泡洗乾淨,瀝水備用;

3熱鍋熱油,油稍多些,煸香薑片後倒入梅乾菜翻炒,下炸好的丸子,加熱水沒過食材,調老抽、料酒、雞精和少許糖,燒開後捻小火關蓋煮;

4燜到湯汁濃稠漸少,加少量鹽調勻即可。

小技巧

a. 肉糜偏肥些好,比較嫩滑不柴,梅乾菜也比較吃油; b. 有的梅菜腌制比較咸口,落鹽的時候要先試下味道才好。