媽媽私房【粟米燕菜月餅 Sweet Corn Jelly Mooncake】

原料

粟米月餅皮:, 1) 日本燕菜粉 2 1/2湯匙 (Japan Agar-agar Powder), 2) 即溶遮哩粉 2 1/2湯匙 (Instant Jelly), 3) 幼糖 50克, 4) 水 550毫升, 5) 椰漿 200毫升, 6) 罐頭玉蜀黍 300克 (Creamy Sweet Corn), 7) 蛋黃粉 1/2湯匙 (Custard Powder), 8) 燕菜蓮蓉餡 12個, ~~, 份量:12個

步驟

11) 將蛋黃粉預先放入水裡溶解,再把玉蜀黍放入食物處理器里打爛成泥備用。把所有月餅皮材料放入鍋里煮,要不時地攪拌,煮沸後熄火,將少許的月餅皮液體倒入月餅模內,大約1/3滿就好。

22) 待月餅模內的燕菜稍微凝固,將燕菜蓮蓉餡放入,然後將其餘的月餅皮液體倒入模中至滿為止,待涼後放入冰箱冷藏,凝固後就可取出享用。

小技巧

備註: 我所用的燕菜粉和即溶遮哩粉是我從兩個不同的烘焙店買的,而這些燕菜粉和即溶遮哩粉的包裝上的用量指使稍有不同,所以做出來的口感也會不同。為了解決這個問題,我大多數會將一個模型放入冰格冷凍,當燕菜月餅液體煮好後倒入一些進模型里,待凝固後測驗燕菜的軟硬度是否符合我要的口感,如太軟的話就會多放一些燕菜粉和即溶遮哩粉。