簡介
圖是昨晚做的實驗品 中種法來做沒有氣孔的鬆軟綿密的饅頭軟妹 其實這個較廣式饅頭的菜譜更鬆軟和白嫩
原料
普通麵粉（中種） 50g, 水（中種） 30g, 酵母（中種） 1g, 白糖（中種） 2g, 低粉（主麵糰） 200g, 純牛奶（主麵糰） 100g, 白糖（主麵糰） 40g, 耐高糖酵母（主麵糰） 2g, 色拉油（主麵糰） 10g
步驟
1中種： 麵粉+白糖混合均勻 酵母用水融開後倒入混合均勻揉成麵糰 發酵至2~2.5倍大小
2低筋麵粉+白糖混合均勻、酵母用水融開、加入做好的中種麵糰一起揉成一個光滑的麵糰
3揉光滑後加入色拉油繼續揉至油份吸收 麵糰表面微微發亮並光滑後發酵至1.5~2倍大
4操作台上撒一點麵粉防粘 將發好的麵糰排氣再次揉勻 擀開再對疊再擀開 一直重複10次左右 以切開麵糰看不見氣孔為準
5最後擀成一個長方形面片 在自己身體這邊開始撒蜜紅豆 只撒到面片的三分之二處就好 留下的三分之一是為了捲起後表面光滑
6捲成長條後切成等量大小 放入裝了水的蒸鍋和墊了蒸籠紙的蒸架上 蓋上蓋子二次醒發30分鐘左右
7開中火蒸 水開後再蒸10分鐘燜5分鐘即可開蓋
小技巧
1.麵糰要揉到沒有氣孔表面才能光滑 而用擀開摺疊的方式能更好的排出多餘的氣體 2.加入油的麵糰口感更細膩表皮蒸好後光澤度也更好 3.不鏽鋼蒸籠用中火更能降低出鍋時熱脹冷縮導致的表皮褶皺 4.希望喜歡吃饅頭的大家都能做一手好饅頭 各種口味各種風格的好吃的饅頭
