清潤滋補雙皮奶

簡介

炎炎夏日來一碗透心涼的冰鎮雙皮奶 搭配五花八門的水果豆類~這酸爽!!! 分量為3人份

原料

牛奶 750ml, 雞蛋 3個, 白糖 適量, 水果 適量, 蜜豆紅豆乾果 適量

步驟

1準備好萌萌的材料君~~~ 選擇牛奶很重要,水牛奶蛋白質含量高容易形成奶皮操作簡單些~ 買不到水牛奶普通牛奶也可以噠·~一定要全脂牛奶哦! 水果放自己喜歡的就好啦~~ 蜜豆紅豆也是很好的選擇!

2牛奶倒入鍋中小火煮5-8分鐘,不要沸騰。 這一步是為了結第一次奶皮很關鍵,要是煮開了煮久了不僅破壞牛奶的營養也很難結奶皮呢~~如果不好把握時間,可以蓋上蓋子隔水蒸!

3煮好的牛奶倒入容器冷卻

4分離雞蛋~~~ 剩下的蛋黃可以做鳳凰奶糊或者是蛋黃椰絲球等~~

5蛋清加白砂糖稍微攪拌均勻,不需要打發,會影響口感的!

6冷卻的牛奶會形成已成奶皮,用尖刀沿著邊緣劃一刀,大概1cm左右的口子。 將牛奶順著口子慢慢倒入蛋清的碗里,碗底留一點牛奶,因為倒乾淨後奶皮容易黏在碗底

7過篩3次左右~ 如果表面有浮起來的泡沫記得要用勺子挖走然後將混合液體緩緩地倒回最開始有奶皮的碗里讓奶皮浮在表面要緩緩的別著急~~~

8放入蒸鍋蓋蓋子或者放保鮮膜罩住,保鮮膜要選耐高溫的!! 中火10分鐘左右關火燜5分鐘取出來,冷卻後放冰箱冷藏 請注意!!!!!! 蒸好了之後表面是液體沒有凝固 冷卻後冷藏就凝固了。。 要是你的容器很深請延長下時間啊 蒸好了晃動下基本上下面凝固了就差表面了!!

9喜歡的水果切小塊~

10鋪在雙皮奶上面~~

小技巧

做食物只要好吃就好啦~對於我來說不會過多計較每一個環節~~ 即便是做奶皮不成功也無所謂~更多的是這份心情與做好後的喜悅~~~