山寨牌芋頭扣肉 0

原料

材料:五花肉芋頭。 配料:南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜頭也可以)、少許胡椒麵。

步驟

一、準備工作: 1、芋頭隔夜切片風乾,我用這種形式放,基本能使芋頭四周都能接觸到空氣; 2、準備好醬汁:用一磚南乳、半磚腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少許胡椒麵兌成配料汁。 二、正式操作: 1、炸芋頭片,炸至表皮變硬、淺黃色即可; 2、開煲放水半煲左右,能浸過肉麵,放兩三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉,煮肉至七、八成熟,撈起; 3、在豬肉皮上扎孔,密些好,這樣使豬皮能炸透,炸前抹上一層蜂蜜; 4、起平底鍋炸豬皮,炸至焦黃; 5、炸好的豬肉切塊,形狀相似於芋片大小; 6、用兌好的醬汁醃肉和芋頭半小時左右; 7、將芋頭和肉塊相間地放入大碗中,均勻地倒入醃汁; 8、蓋上蓋子,以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗內,放入大鍋內大火蒸40分鐘左右; 9、蒸好後倒扣在碟里,如果想賣相好些,可用夾子夾起肉和芋頭塊相間地排列好,再用半磚南乳、生抽、老抽、糖、澱粉勾個芡澆在面上。