自製綠豆沙餡 0

原料

綠豆 400g, 白砂糖 300g, 玉米油 200g, 熟麵粉 50g左右

步驟

1綠豆洗乾淨泡一小時以上

2將泡好的綠豆放鍋中加水煮熟,水要高過綠豆,中途如果水煮乾了可以加開水繼續煮,一定要煮爛嘗著沒有生硬感才可以。

3將煮好的綠豆稍微放涼一些,涼了的綠豆可能會很乾,這時可以加點水分多次放料理機中攪拌成糊狀,注意水不要加太多,太多炒餡兒的時間會很長,太少又不好攪,可視情況而定。

4將炒鍋放兩大勺油,再放入三到四勺白砂糖小火炒出糖色。

5加入所有的綠豆糊和剩下的白砂糖繼續中小火翻炒,待糖完全融化,加入少量玉米油繼續翻炒至油被豆沙完全吸收,然後繼續加入少量油翻炒,直到所有的油加完為止。

6當豆沙炒起來比較費力的時候,分次篩入炒熟的麵粉進去繼續翻炒,直到炒的很乾,豆沙不沾鍋為止 ,如果用來做月餅一定要炒的足夠幹才可以。

7炒好的豆沙放涼,如果一次用不完可以裝袋放冰箱冷凍並且儘快用完

小技巧

如果有去皮的綠豆更好,這樣煮好的綠豆可以不用料理機也可以用勺子搗成糊狀,也可以提前一天晚上泡好綠豆,第二天手動搓掉綠豆殼再煮,不過這個方法比較費時