簡介
這莜麵窩窩，最注重的就是造型美觀與口感勁道的完美結合，加上涼湯或臊子，拌勻了大口吃吧，風味獨特，真是一家吃十家香
原料
武川莜麵 210g, 冷水 210g, 爛腌菜 10g, 韭菜 70g, 芹菜 1根, 香菜 1棵, 黃瓜 1根, 小蔥 1根, 鹽 1g, 純凈水 30g, 紅尖椒 1個, 綠尖椒 1個, 爛腌菜汁 20g, 醬油 3g, 紅油 2g, 蒜 2瓣
步驟
1莜麵放入碗中，加入等量的沸水
2迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀
3趁熱用手揉成柔軟的麵糰，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水
4將麵糰揪成小塊，大約是一個窩窩的量
5案板上抹少許油，將小麵糰擀薄拉長呈牛舌形
6拉長夾在食指與中指之間，露出指縫約1厘米，然後用食指和中指夾起，甩一下裹到食指上，用大拇指輕壓連接處，成為一個窩窩
7做窩窩的過程中，將做好的莜麵窩窩放到濕潤的紗布上
8將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘即可
9將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥
10將爛腌菜汁放入容器，加入適量純凈水
11再放入香菜、韭菜、爛腌菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油
12充分攪拌均勻做為涼湯，將莜麵窩窩放入蘸食即可
小技巧
1.用沸水和面，是為了使麵糰柔軟，更易操作； 2.揉麵糰時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多，否則麵糰會變粘； 3.莜麵非常易熟，不要蒸太久； 4.涼湯的材料還可以根據個人喜好增加其他材料。
