原料
牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生薑50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大蔥100克。 香料： 草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。
步驟
1、用熱水將香料泡約半小時。 2、花椒用熱水泡漲。 3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。 4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里。 5、充分拌勻。 6、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。 7、再加入油燒到7-8成熱。 8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。 9、直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。 10、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。 11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。 12、加入剩下的白酒繼續炒制。 13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制. 14、炒到各原料9分干。 15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。 16、再下辣椒粉炒勻即成。
