DIY之水晶蝦餃 0

簡介

晶瑩剔透的外形。Q彈的口感,都讓大家喜歡不已。 大家雖愛蝦餃,但是要說起自己在家做,還是讓很多人望而卻步的。但其實,蝦餃的做法很簡單呢。 今天我們一起來試試吧! 水晶皮:澄面100克(超市或者淘寶都買得到0、生粉30克、植物油5克、鹽1克、沸水適量(約150克)(包了31個還剩50克麵糰) 餡料:鮮蝦肉350克(蝦仁大約180克)、馬蹄2隻、紅蘿蔔一小塊(約兩隻馬蹄量)、植物油10克、鹽2克、糖2克、薑汁少許

原料

澄面 100克, 生粉 30克, 植物油 5克, 鹽 3克, 沸水 150克, 蝦仁 180克, 馬蹄 2隻, 紅蘿蔔 一小塊, 植物油 10克, 糖 2克, 薑汁 少許

步驟

1取蝦 蝦要彈牙就必須選用活蝦,蝦買回來後,放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右,至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼,這是快速取蝦殼的關鍵前提。 用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手,往順著背部方向往里推,推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置,中間可以左左右右的S線條推,能保證蝦身上的每個角落都不落下。 關於蝦線,我們可以摘蝦頭的時候一起摘掉,或者用牙籤挑,都可以。

2餡料 1、將2/3的的蝦肉剁成泥,1/3切成丁,馬蹄、紅蘿蔔切碎, 2、剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔,加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻 3、然後把餡撈起,從一尺高的位置往碗裡甩 4、重複20-30次,直至徹底攪上勁兒,下入植物油攪勻,送入冰箱冷凍15分鐘; 5、冷凍15分鐘後,從冰箱取出,加入剩下的蝦肉, 7、攪拌均勻,即可放入冰箱冷藏備用。 餡料的爽滑對於蝦餃來說也是至關重要的,所以,我們儘量做到摔打餡料,從一尺高左右的位置甩入碗裡,重複20-30次左右。

3麵皮 1、備好材料,100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻,另外20克生粉暫放一邊備用; 2、燙麵:向混合的粉中沖入沸水,,邊沖邊用筷子攪成雪花狀,儘量不要有乾麵,加蓋兒燜5分鐘; 3、將燙麵趁熱揉搓均勻,分次戧入剩餘的20克生粉,此時面比較粘手; 4、加入5克左右的油再揉,逐漸變成質地均勻的麵糰; 5、置於容器里,以濕布遮蓋,醒發20分鐘左右,然後取出一小塊麵糰兒,搓成長條,拽成小劑子, 6、搓圓、擀成圓皮兒(建議即取即包,將剩餘麵糰以濕布蓋住,或者用模具印出圓形) 蝦餃要想好看,麵皮不能厚,擀麵皮的時候要儘量薄,但注意均勻,如果有什麼地方看著快要破了,記得補一下。

4包 1、放入適量餡料,不要太多,以免在包制的時候撐破皮,或者蒸的時候爆裂,這個時候還是可以看見皮是非常薄的2、一隻手推蝦餃皮,一隻手捏住推過來的皮子,成為皺褶,如此類推全部捏完,最後捏好後還有捏實一點,怕在蒸的時候裂開(同包普通的餃子) 3、蝦餃大小適中就好啦~一口一個正合適! 4、一直包到最後,餡料用完了,皮還剩50克 5、鍋中燒開水,將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿蔔)的籠屜上,加蓋兒蒸製4-5分鐘即可,火力不要開到最大,中偏大一點就好,太猛的火力蝦餃皮容易裂開。

小技巧

做這道菜,做法簡單,但是準備的材料工序比較複雜。 難度係數:三顆星。 本帖轉自GOGO http://www.gogo.cn/,轉自請註明出處。