水晶月餅&冰皮月餅

簡介

我做了幾種,一種是冰皮紫薯餡,一種是白涼粉做的透明冰皮,還有一種是抹茶冰皮,其實不難,第一次做成功率就能很高哦~我儘量把步驟寫詳細,希望大家喜歡~

原料

糯米粉 45g, 粘米粉 35g, 澄面 20g, 植物油 18g, 牛奶 185g, 糖粉 40g, 抹茶粉 5g, 白涼粉 20g, 無鹽黃油 20g, 紫薯餡 300g

步驟

1做紫薯餡:1、紫薯去皮切小塊上蒸鍋蒸熟;2、蒸好的紫薯用勺子搗成泥,想口感更細膩可過一遍篩;3、平底鍋內放10g的黃油,放入紫薯泥小火炒至紫薯變干不再粘鍋即可;4、平底鍋不放油,放入糯米粉(分外量)炒熟(略微發黃即可)作為糕粉防粘。

2做冰皮:1:黃油隔水融化,然後倒入牛奶、糖粉、植物油拌勻;2、篩入糯米粉、粘米粉、澄面,充分攪拌均勻,成為稀麵糊;3、攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸20分鐘即可蒸熟;4、蒸熟的麵糊表面是一層油,下面是蒸熟的麵糊,用筷子使勁的攪拌至順滑,放冰箱1-2小時;5、將麵糊均分為2部分分別裝入保鮮袋內(以下步驟較不粘手)一部分什麼都不加用擀麵杖細細的搗勻為原味冰皮,另一部分加入5g的抹茶粉,用擀麵杖細細搗勻為抹茶冰皮

3白涼粉冰皮:1、20g白涼粉+200g左右的水+適量白糖,加熱一分鐘至沸騰,攪拌均勻,關火;2、至白涼粉晾涼至37度左右(摸著不燙手)沾一點在手上能立即凝固;3、快速倒入月餅模具的1/3處,放入冰箱冷藏至凝固;(由於白涼粉凝固很快,開火繼續加熱至融化即可再按以上步驟做。)4、凝固好後,將餡輕輕放入再倒入白涼粉至月餅模具快滿,放入冰箱冷藏凝固即可。

4做月餅:1、我的模具是50g/個,將冰皮粘上糕粉按30g一個團成球,紫薯泥20g一個團成球;2、將冰皮用擀麵杖擀成餅狀,包入紫薯泥;3、在模具撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來,這樣方面脫模,然後把包好的冰皮麵糰放進模具,用手掌壓實了;4、將月餅輕輕推出,冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏一晚,就可以吃啦~