簡介
配方來自《烘焙新手必備的第二本書》
原料
天然酵母200g, 高筋麵粉200g, 全麥麵粉50g, 小麥胚芽2大勺 （烤香）, 鹽1/2勺, 冷水75ml, 內陷, 培根片5片, 洋蔥1/4個（切絲）, 拉絲起司適量, 黑胡椒粉適量
步驟
1已經為養過的天然酵母2-4小時內使用，這時候的活動力最適合做麵包
2將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不粘手的麵糰（液體的部分要先保留30ml，在麵糰已經攪拌成團後再慢慢加入）
3繼續揉到可以撐起薄膜
4在麵糰表面噴一些水，蓋上保鮮膜放在溫暖密閉的地方發酵至兩倍大
5桌上撒一些高粉，將發好的麵糰移出，表面也撒一些高粉，將第一次發酵完全的麵糰空氣拍出，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
6將休息好的麵糰擀長月30cm，寬度跟烤盒長向寬
7將培根片垂直鋪放在麵皮上
8將麵糰由短向捲起成圓柱形（卷的時候不要太緊，輕輕往前自然捲起就可以）
9將麵糰收口朝下放入土司烤模中，在表面噴些水，繼續發酵約九分滿時，將烤箱打開預熱至170度
10進烤箱前用剪刀在麵糰表面煎出一些交錯斜痕
11依序將洋蔥絲，拉絲起士跟黑胡椒粉鋪放在麵糰上方（不要鋪放過量，以免影響麵糰的膨脹）
12放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤35分鐘
13烤好後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼
小技巧
小麥胚芽使用前先烤香
因為每一個人喂養天然酵母的濃度都有差異，其中水量的添加請依照實際狀況適量做增減
發酵的時間會因為天然酵母培養活力不同而有差異，請依照實際狀況適量做增減
