簡介
家裡剩著一包胚芽一直沒有拆分，趁著整理廚房，就著家裡現成的一些食材，靈感就此迸發，卻未曾想到出來的味道讓我訝異——好味美，看來做麵包也是需要自由組合，往往不經意的搭配，會給我們帶來不一樣的驚喜。推薦嘗試哦，既美味又健康的麵包。
原料
高粉 210克, 低粉 25克, 紅糖 30克, 鹽 3.5克, 酵母 3克, 水 130-150克, 無鹽黃油 15克, 內餡, 葡萄乾 70-90克, 朗姆酒 50-60克, 核桃碎 50克, 表面裝飾, 小麥胚芽 20克, 蛋清 少許
步驟
1將除黃油以外的麵糰原料放在一起，揉至麵糰表面光滑，能拉出比較厚的薄膜。 加入黃油繼續揉至完全階段。
2將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵。
3準備內餡材料，取小碗將葡萄乾浸泡在朗姆酒內，碗口用保鮮膜封一層備用。核桃如果是整顆的，放於厚實的保鮮袋內，用擀麵杖擀碎，如果有石臼就直接用石臼把核桃搗碎（無需搗實到顆粒很細小）
4基礎發酵結束後，將麵糰排氣瘋分割成65-70克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。
5將鬆弛後的麵糰擀開，把提前浸泡的葡萄乾取出，瀝干水份。與核桃碎一起放入麵糰中心，將麵糰對摺，再對摺。
6在麵糰表面刷上蛋清或清水也可
7再沾上小麥胚芽
8將麵糰放入烤盤，放在溫暖濕潤處進行最後發酵。溫度35-36℃，濕度75%，發酵約45分鐘至1小時。
9發酵完成後，用利刃在麵糰表面划上兩刀。
10放入預熱至180度的烤箱中層，上下火，180度，烘焙20分鐘左右即可出爐。
小技巧
1、夏天做麵包如果室溫太高，建議用冰水揉麵糰。 2、麵糰的水份按照自己家的麵粉筋度自己調試，夏天天氣濕度比較高，水份剛開始加入的時候略少一些，慢慢加入，依照麵糰自身的狀態來添加水的份量。 3、用酒來浸泡葡萄乾，會使其有一種特殊的香味，也可避免葡萄乾太干而影響口感。 4、核桃碎如果想要更加香酥，可以提前用烤箱150℃烘烤10分鐘左右，放涼後使用。不烘烤也可以直接與葡萄乾放一起包入麵糰中做餡料。 5、這款麵糰用到的是紅糖，紅糖如果有顆粒，建議事先敲碎或者沖水再用。紅糖對於補虛益氣，養血安神具有極佳的效果，尤其適合女性食用，紅糖特有的香味，經過烘烤也會慢慢瀰漫開來。非常值得推薦！
