四喜烤麩 0

原料

烤麩干, 香菇, 冬筍, 黃花菜, 黑木耳, 花生米, 鹽, 生抽, 老抽, 糖, 純香麻油

步驟

1烤麩干泡水,吸水變軟之後,流動水裡擠壓,直到水變清只剩下麩質。手撕成小塊;鍋內坐水,水開後放入烤麩塊煮幾分鐘後撈出,再用清水沖洗,擠干水分備用

2黃花菜、黑木耳、香菇冷水泡發,洗凈撕或切成小片後備用;筍切片,放在沸水鍋里煮一下濾干備用;花生用熱水浸泡去皮備用

3起油鍋(油要多些),將1中的烤麩塊炸到烤麩表面發硬顏色金黃撈起濾油

4炒鍋內注油,放入2中的黃花菜,黑木耳、筍片、香菇片、花生米煸炒片刻,加入3中的烤麩塊,把生抽和糖攪勻噴上,鹽少許,加適量高湯(略低平食材面),大火煮開後轉中小火加蓋燉煮

5燉煮到水分差不多收乾的時候(約20多分鐘),轉大火,加少許老抽上色,再加一勺純香麻油,收汁起鍋.