簡介
滋味悠長，清香爽口 ——陝西【滋卷】
【滋卷】所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得野菜，如薺菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風味。素菜中伴以肉末，也為人們所喜愛。近年有人用海味入餡的，給滋卷家族增一新品種。
吃滋卷時，可以蘸以調味汁；也可不蘸，視各人愛好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃點心。包餡講究，製作精美，便成一道菜肴。作為家常便飯，吃滋卷，喝稀粥，其滋味可以與包子餃子媲美。
原料
麵粉, 清水, 【餡料】, 韭菜, 紅薯粉條, 雞蛋, 豆腐, 【調料】, 鹽, 味精, 五香粉
步驟
1和面。取適量麵粉於和面盆中，用碗兌半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成如圖所示的絮狀，把攪成絮狀的面揉成麵糰，蒙上蓋布面板上餳發20分鐘。
2餡料：【韭菜、豆腐、雞蛋、粉絲】
3韭菜澤凈晾乾。
4爐上燒水，將粉絲燙軟。
5熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎。
6將韭菜碎、豆腐丁、粉絲碎、雞蛋碎放在一個大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了。
7把揉光的面用手壓成麵餅，擀麵杖放在麵餅上，捲起。 雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，麵皮就擀好了，越薄越好。
8【攤菜】 將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麵皮上。儘量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料。
9【卷菜卷】 從麵皮的中央摳開一個洞，然後由圓心向遠端卷。
10這邊卷卷，那邊卷卷。
11最後會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。
12用刀將捲成圓環的菜卷切成一段一段的，根據自己鍋的大小切吧。
13【蒸菜卷】 蒸鍋最好鋪上籠布，沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，掰入滋卷，蓋上鍋蓋。
14大火，鍋里的水開後，因為都是素的，所以上鍋蒸7——8分鐘就可以了。
15出鍋後切成小段段，盛在盤子裡，
16最後還有十分重要的一步—— 【蘸水的製作】蒜苗、大蒜剁碎，干紅辣椒掰成小段，熱油潑之！刺啦一聲，青煙裊裊……加醋、鹽、味精調成汁兒，蘸水即成！開咥！
小技巧
【滋卷】滋者，滋補也，有滋有味也，它是一種陝西民間麵食。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多層長形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節，十餘厘米到二十厘米為宜，即可食用。
也有叫「子卷」、菜卷、「紫卷」的，鮑魚童鞋戶縣篇里有介紹，他稱這東西為「紙卷」，嘿嘿~~嚴重發音不準，這個俺要批評你一下，不過話說回來，那一卷卷薄如蟬翼、透明潔白的外皮，稱為紙卷也不為過。
滋卷，在俺們陝西可是特別常見的一種民間面點。 無論冬夏，一家人從地里勞作回來，累了乏了，可媳婦們還得操持一家人的飯食。 於是常常就會蒸上一大籠屜的【滋卷】，似菜似飯、亦菜亦飯，再熬上一大鍋黃橙橙的包穀糝子，酸菜罈子裡撈幾根酸蘿蔔切絲，一家人吃的酣暢淋漓、飽嗝兒連打，夾著濃濃的淳樸，和著菜香襲入口中，讓人有一種如回歸到自然懷抱的感覺，窩味道簡直「瞭咋咧！」
