素餡包子 0

簡介

一定要趁熱吃,韭菜雞蛋、豆腐粉條都軟軟嫩嫩的,麵皮也喧騰著,我們家老人最愛吃的素餡大包子,回去也做給你家人吃,一定會博得大家的喜歡的。 簡單、隨意、好吃,就是家的味道。

原料

麵粉, 安琪酵母, 鹼面, 溫開水, 韭菜, 豆腐, 紅薯粉條, 雞蛋, 鹽, 味精

步驟

1和面(發麵):取乾麵粉於和面盆中,安琪酵母用溫開水化開,然後倒入麵粉中攪拌,邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麵糰

2蓋上蓋子餳(xing三聲)發,冬天要放在陽光曬的到的地方,或者溫暖處差不多餳發2個小時,夏天麵糰的發酵過程一般需要1個小時

3發好的麵糰比原來大了足足2倍,拉開呈蜂窩狀,用手指在麵糰表面戳個洞,手指拿開後,如小洞洞不能恢復原狀,就說明麵糰發好了。加入半小勺鹼面,反覆將麵糰揉勻,揉到只有面香,沒有酵母氣息,繼續餳發半個小時

4拌餡:韭菜澤凈晾乾

5爐上燒水,將粉條燙軟

6熱鍋涼油,雞蛋打散,炒成雞蛋碎

7將韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎放在一個大盆里,加鹽、少許五香粉、味精調味,攪勻,餡料就拌好了

8將所有的材料拌勻

9把發好的面揉成長條,切成3、4公分長的面劑子

10按扁後,用擀麵杖擀成圓形麵皮,比擀餃子皮稍微厚一點兒

11把餡料放在麵皮的中央

12用左手手掌托住,左手大拇指壓住餡,右手提起麵皮的邊緣,一個褶和一個褶重疊,邊提邊打褶,慢慢收口,一個包子就包好了

13包好以後要醒一會,大約15分鐘左右

14水要先燒開,才可以上屜蒸,素包子需要15分鐘分鐘就可以了,肉餡的時間20分鐘左右

小技巧

1、因為是素餡,所以調味料越少越好,我們家基本就只放兩樣:鹽和味精,陝西本地人喜歡放一點五香粉。 2、餡料調拌好後,如果不是馬上包的話,就不要過早放鹽,會出水。有粉條好一些,可以吸收一部分水份。放入粉條的作用,一來可以吸收餡中的水分,有助於餡抱團,而且加了粉條的素餡口感更加軟嫩、好吃。 3、一般麵粉和酵母的比例為40:1,即200克麵粉加入5克酵母。酵母放入碗內,用溫水化開,倒入麵粉中揉勻,最好放在溫暖處,就可以等待發酵了。