簡介
今天，為大家帶來的這款發糕，是我自己反覆琢磨出的配方，做好的成品香甜鬆軟，即便是放涼也非常軟，口感可以和西式蛋糕相媲美，操作簡單，即便你是對麵食一竅不通的廚房新手，保證一試就成功。而且，我採用微波法加熱只需要5分鐘，可以大大縮短用明火加熱的蒸製時間，製作更方便快捷。
原料
小麥麵粉 150克, 玉米面 50克, 雞蛋 1個, 牛奶 200克, 酵母粉 1/4茶匙, 食用油 20克, 蜂蜜 2湯匙, 紅棗 2個, 葡萄乾 1小把
步驟
1【牛奶酵母水調製過程】：牛奶200克倒入乾淨的碗中
2小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱
3取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母
4用筷子攪拌均勻成牛奶酵母水，靜置10分鐘
5【蜂蜜雞蛋乳液調製過程】：雞蛋1個磕入碗中
6擠入約2湯匙蜂蜜
7加入20克食用油
8用筷子把蜂蜜、食用油和雞蛋液攪拌均勻，成乳化狀態
9【發糕麵糊調製過程】：小麥麵粉150克和玉米粉50克放入和面盆里
10用筷子把兩種麵粉攪拌均勻
11分次往麵粉里倒入蜂蜜雞蛋乳液，用筷子攪拌成帶有大量乾麵粉的乳化妝面絮
12分次往乾麵粉上倒入適量的牛奶酵母水
13用筷子把酵母水與乾麵粉攪拌均勻，成沒有乾麵粉的濕性團
14再分次往濕性麵糰上加入適量的牛奶酵母水
15用筷子把酵母水與濕性麵糰攪拌均勻，使濕性麵糰稀釋成可以流動的糊狀
16用筷子挑起麵糊，可以像水滴一樣流下即可
17【發酵麵糊發酵與微波蒸製過程】：取一個可以放入微波爐里的大碗，用刷子在碗底和碗壁均勻的刷一層食用油
18紅棗和葡萄乾洗凈，撕成大小合適的塊分散鋪在碗底
19調製好的麵糊倒在碗里
20上面蓋一層保鮮膜放在溫暖處發酵40分鐘
21使麵糊發酵至碗容量的9成滿
22發酵好的麵糊上再分散鋪一些紅棗和葡萄乾
23碗上面倒口一個盤子，放在微波爐里，高火加熱5分鐘至麵糊熟
24把碗從微波爐里取出
小技巧
1.玉米粉和小麥粉的比例可以根據自己喜歡的口感隨意調整，但最大限度不要超過1：1，否則口感太過粗糙。 2.沒有蜂蜜，可以換成白糖或者是紅糖，用來增加甜味，效果一樣，使用量可以根據自己喜歡的甜度適量調整。 3.牛奶的使用量要根據麵粉的筋性作相應改變，往麵粉里加入的時候要分次加入，把麵粉調成濕性麵糰後再加牛奶酵母水稀釋，這樣調製好的麵糊不會有疙瘩狀的面顆粒。 4.調製好的麵糊要稀稠度適中，麵糊太稠做好的發糕口感發硬，麵糊太稀不易成形。所以，調製麵糊的時候不要一次把牛奶酵母水直接倒入麵粉中，以避免牛奶過量麵糊太稀。 5.微波碗底部刷一層食用油，可以避免製作好的發糕粘住碗底，不利於脫模；也可以在碗底墊一層可以微波爐加熱使用的保鮮膜，再放入乾果和麵糊。 6.麵糊倒入微波容器後再發酵，發酵好的麵糊用手把碗的四周拍打幾遍，排除麵糊因發酵而產生的空氣，這樣蒸好的發糕不會塌陷。 7.微波加熱時間可以根據麵糊的量做適當調整。 8.如果沒有微波爐，可以採用蒸鍋蒸製，時間根據麵糊的量而定，一般為30分鐘左右。 9.判斷發糕是否熟，可以用一根牙籤豎著扎到發糕內部，如果牙籤輕鬆的取出，上面沒有濕性發黏的麵糊，說明發糕就熟了。
