自製甜酒釀~米酒、酒糟

簡介

喜歡吃酒釀蛋。。。 但外面賣的米酒都不合心意。。。 於是只有自己來做。。。 既然是自己動手,那就務必追求天然。。。 於是這次購買了植物製作的甜酒麴。。。 抱著試試看的心態,試做了一斤。。。 竟然成功了,呵呵!好開心。。。 順便將製作方法也分享給大家。。。 願你們好心情。。。 ENJOY。。。

  米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品,已有兩千多年的食用歷史,是百姓喜愛的一種營養保健食品。上佳米酒色白汁清,密香濃郁,香甜可口,飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、胺基酸等營養成分,有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效,是老幼皆宜的營養佳品。   最近,日本科學家還發現,米酒中含有一組對人體十分有益的酶製劑,常吃可以增強記憶力。那就讓我們來看看它到底怎麼製作吧!

原料

糯米 500g, 蒸餾水(或涼開水) 250g(釀酒用), 植物甜酒麴 半顆(1顆配2~3斤糯米), 蒸餾水(或涼開水) 大量(浸泡,蒸煮用), 醫用紗布 1大塊(約90*90cm)

步驟

1首先浸泡糯米,釀酒~優優覺得水是至關重要的,所以從浸泡糯米時,優優選擇用蒸餾水來浸泡。因為糯米在浸泡期間會喝飽水,而這部分水,也會影響到將來酒釀出的口感。

2糯米浸泡約24~48個小時,直到米粒用手可以捏碎為止。

3將糯米用蒸餾水(或涼開水)淘洗一下,然後將大紗布蒸煮消毒,晾涼後擰乾備用。蒸鍋倒入蒸餾水,架上蒸架,將紗布平鋪於蒸鍋的蒸架上,再將糯米放入。

4將紗布包裹好糯米,蓋上鍋蓋,先大火將水煮開,後改為小火蒸煮30~45分鐘。

5糯米蒸好了,米粒顆顆飽滿,顏色晶瑩剔透。

6準備好一個大的容器(搪瓷、玻璃,或瓷器都可以),先用開水燙過,再入烤箱200℃,烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過毒的大容器,用勺子翻拌,讓其降溫到40℃以下。(因為太熱時,放入酒麴,裡面的酵母會被高溫燙死,所以切記不可高溫)

7按照一斤干米半斤水的比例原則,在消過毒的碗里,倒入250g蒸餾水,放入半顆甜酒麴,用勺子攪拌至酒麴融化。

8將融化好的酒麴水,一點點均勻地撒入已降溫到40度以下的糯米中,在撒入的過程中,糯米會進一步降溫,由於糯米有吸水性,故水撒入後在糯米中是看不見水的。

9邊撒入酒麴水,邊翻拌糯米,全部撒入後再仔細翻拌均勻,要讓每粒糯米充分吸收均勻酒麴水。

10翻拌好後,用勺子輕輕地壓平糯米,再在中間挖一個坑,以便於將來觀察糯米的出酒情況。

11之後蓋好保鮮膜和蓋子,放在30度左右的環境中,保溫24~36個小時,優優是放在電熱毯中,用被子蓋著。期間可以時不時隔著透明的保鮮膜觀察下出酒情況(在還沒釀成的時候,保鮮膜不要打開,以免雜菌進入,影響釀製)。

12大約過了26個小時,就出酒了。此時打開保鮮膜,能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了,之後要放入冰箱冷藏保存。

13早晨用自製的米酒做了枸杞酒釀蛋,不放糖也特別清甜,味道非常好。

14同法用血糯米也試做了,且血糯米的營養更加豐富。有空你也試試吧!O(∩_∩)O~

小技巧

注意事項: 1.釀成後的酒不可以繼續保溫,因為釀過頭的酒就不好喝了。如果發酵過度,糯米就空了,全是水。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 2.做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都要消毒,不能沾生水和油,否則就會發霉長毛(這和酒麴的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、舀米飯的勺子、發酵米酒的容器都要消毒乾淨,手也要洗乾淨。萬一由於消毒不幹凈,發現長毛了,那就意味著失敗了,只有重做。 3.關於自製米酒的保質期,首先一定要冷藏,夏天做了就要儘快吃完,別留。春秋冬可以放一個月,但是沒有殺菌的話,會一直老化,口感也會變差,所以每次少量製作,儘快吃完為宜。