黑芝麻核桃麵包 0

簡介

這傢伙長相酷似歐包

實則有一顆軟妹的心

第一次自己摸索著方子做,口感比較未卜,SO,進度圖咩,我儘量形容的清楚一點,下次在做的時候一定補上圖片!

原料

高筋麵粉 200g, 南方牌黑芝麻煳 60g, 鹽 3g, 酵母 3g, 無鹽黃油 15g, 全蛋液 1小顆雞蛋約為35g, 清水 100g、根據氣候酌情增減, 餡料, 南方牌黑芝麻煳 20g, 核桃碎 30g, 紅糖(可有可無) 10g

步驟

1將黃油室溫軟化,除黃油外其他麵糰材料混合攪拌至表面光滑

2黃油切小塊加入到麵糰中,繼續揉至擴展階段

3麵糰滾圓覆蓋保鮮膜室溫(目前室溫30°約1個半小時)發酵至2倍大,手指頭沾麵粉再麵糰上戳個洞,不回縮,即完成發酵

4將麵糰分成三份,每份約為180g,滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

5如果你的核桃是生的,這個時候來烘焙一下核桃,烤箱180°10分鐘,放涼,擀麵杖擀成大顆粒狀即可

6麵糰鬆弛結束,用擀麵杖把麵糰擀成橢圓形,放上紅糖、黑芝麻核桃粉和核桃粒,用手輕輕按壓一下後,由上而下捲起,接口處捏緊,收口朝下,烤箱40°,下放一烤盤,盤中放熱水,開始第二次發酵,約為1個小時。

7發酵結束,取出撒上高粉,表面劃出裂口,送入預熱180度的烤箱25分鐘。

8大功告成

小技巧

我的黑芝麻糊是含糖的,所以麵糰中是沒有再添加糖分的,內餡其實不加紅糖也是OK的!