香蕉杏仁蛋糕

簡介

大量香蕉泥和香蕉塊的存在,使得這款小蛋糕充滿了濃郁的香蕉味道。進口杏仁粉代替了較大比例的麵粉,不但能夠增加香氣,蛋糕體也更疏鬆。

原料

蛋黃 45克, 細砂糖(蛋黃用) 25克, 蜂蜜 15克, 蛋白 105克, 細砂糖(蛋白用) 45克, 低筋麵粉 60克, 進口大杏仁粉 75克, 玉米油 20克, 香蕉泥 100克, 香蕉塊 120克, 塗抹模具用 黃油20克+高粉1小勺

步驟

1室溫下軟化的黃油+高筋麵粉混合均勻,用刷子塗滿模具,放冰箱冷藏備用。

2低筋麵粉+大杏仁粉混和待用。

3香蕉放保鮮袋裡,碾壓成泥,密封待用。

4蛋黃與細砂糖

5打發至蛋黃變白。

6加入蜂蜜,香蕉泥,混均勻。

7細砂糖一次全部倒入蛋白,打蛋器高速攪打,打發至能拉出微彎的小尖角,基本接近乾性發泡狀態。

81/3量的蛋白霜加入到步驟6中。

9用刮刀翻拌均勻。

10再加入剩餘的蛋白霜。

11同樣迅速翻拌均勻。

12粉料分兩次加入。

13每次都是翻拌均勻後再加下一次。

14將少量蛋糊和預先秤重好的油混和。

15用刮刀迅速切拌均勻。

16加混好的蛋油糊倒入步驟13的蛋糊中,稍混勻,加入香蕉塊。

17繼續快速用刮刀翻拌均勻。

18將製作好的蛋糊倒入模具,震模。預熱好的烤箱,165℃30-35分鐘。牙籤插入無蛋糕體帶出就是熟了。

小技巧

1.配方中用的玉米油,只要是無味的植物油包括色拉油都可以。這樣蛋糕放冷藏也不易變硬。喜歡用黃油也可以,融化好 到步驟加就可以。 2.香蕉容易氧化變黑,可以加少許檸檬汁,加工和待用過程注意好密封,防止氧化。 3.為防止消泡,要儘量縮短操作時間,減少翻拌次數,快速拌勻即可,不要重複不必要的操作。 4.烤箱必須充分預熱,因為預熱初期溫度不穩定,我一般至少預熱10分鐘。