法式焦糖杏仁酥餅 0

簡介

果子學校的方子。

下層是酥酥的帶著濃郁蛋黃味餅底,上層是香甜的帶著嚼感的焦糖杏仁片! 這樣的組合。。。吃得我心都要化了。。。

別看這麼多步驟,其實超簡單的! 先烤個餅乾底,常規方法。 然後煮個糖漿拌進去杏仁,倒在餅乾上,烤!!

分量:22cm四方形尺寸

原料

無鹽黃油 125g, 低筋麵粉 250g, 糖粉 75g, 蛋黃(室溫) 2個, 杏仁片 75g, 鮮奶油 50ml, 細砂糖 75g, 麥芽糖 25g, 蜂蜜 25g, 無鹽黃油 50g

步驟

1黃油(125g)室溫軟化,攪打成粘稠的乳霜狀,加入糖粉(75g),均勻混合。(就像做黃油打發的餅乾一樣!)

2分次倒入蛋黃液,打勻

3加入過篩的低粉,切拌按壓成團

4保鮮膜包好,壓成四角形,放入冰箱冷藏至少1小時

5取出麵糰,用擀麵杖敲打調整好軟硬度後,擀成25cm的正方形麵皮

6麵皮上放上模子,用刀沿著模型底邊切割,切成可放入模子的大小

7麵皮放入模子(提前墊好烘焙紙什麼的),用叉子在底部戳洞,放冰箱冷藏

8烤箱預熱至180℃,烘烤20分鐘,取出冷卻

9製作上層部分。鮮奶油倒入鍋中並開火,加入細砂糖和麥芽糖、蜂蜜、黃油(50g),邊加熱邊用打蛋器攪拌混合使其融化

10煮到115℃後關火(這時液體必然已經煮沸了,冒泡泡,而且顏色是淺黃),然後加入杏仁片後混合均勻,小心別弄碎

11把熱杏仁焦糖倒在冷卻的酥餅上,鋪出均勻的厚度,180℃,烘烤25分鐘,烤到表面變深褐色~

12趁焦糖還沒變硬的時候,把模子倒置,取出酥餅並撕掉烘焙紙。(若硬掉的話,再放入150℃左右的烤箱加熱,軟化到可切下的程度。)

134中不是把酥餅倒扣了嘛,然後就倒扣著切,即餅底朝上切,切掉邊邊,然後切塊。(書上是切成了上面長2cm,下面3cm的梯形。)

小技巧

照片里那兩塊,我沒有把四邊都切掉,因為切的時候實在有點麻煩。。必須在焦糖還沒變硬的時候切,總有點軟軟粘粘的,然後餅底烤過也是超酥軟的,所以切的有點殘。。。我相信你們一定比我細緻或者有好辦法什麼的!!

放涼了之後會變結實,放心!

模具嘛,其實也不一定要方的,有什麼用什麼好了~