丹麥麵糰麵包

原料

高筋麵粉 240克, 低筋麵粉 60克, 起酥油 210克, 水 120克左右, 黃油 30克, 酵母 7克, 砂糖 20克, 食鹽 5克, 雞蛋 50克

步驟

1先把酵母放入一部分溫水中(低於40度)溶解備用

2將黃油以外的原材料放一容器內,一起攪拌成團(用手就可)

3再加入黃油一起拌勻,用手來回搓揉,稍有筋度即可

4蓋上保鮮膜室溫鬆弛20分鐘左右

5然後可用膠紙包好放入冰箱冷藏約1-4小時

6取出後放置回溫,再用面棍擀成2cm厚的長方形,起酥油擀成麵糰的1/2大小,起酥油與麵糰必須軟硬一致

7起酥油放在麵糰的左邊,麵糰對摺覆蓋住起酥油

8用手將麵糰疊口輕輕壓實捏緊

9用活動擀麵棍來回擀,將麵糰開成1cm厚的長方形

10把麵糰3折後放回冰箱冷凍20分鐘

11冷卻20分鐘後取出再次擀開,再次3折,再次冷凍

12如此來回3次後把麵糰擀開成0.5cm厚的長方形

13再根據自己所需開成各種大小不等的皮子

14整形或包餡後做最後的醒發,至體積變為原來的3倍左右大小

15刷上蛋黃液,以190度左右烘烤13-15分鐘左右