鹹鴨蛋燒茄子

簡介

昨天和新朋友去一家湘菜館吃飯,第一次吃到這道湘菜,鹹鴨蛋與茄子的組合,感覺挺新奇,味道也不錯。今天做給家人嘗嘗,看了網上相關的菜單,結合自己吃到的口感,做了一些調整,成品還不錯。    茄子比較吸油,做菜前茄子用鹽先腌半小時,再擠掉水分,這樣就可以用比較少量的油,更健康,不油膩。

原料

茄子 1個, 青尖椒 1個, 鹹鴨蛋 2個, 干紅辣椒, 蔥, 蒜, 水澱粉, 鹽, 枸杞(點綴裝飾)

步驟

1茄子洗凈切塊,用鹽腌制半小時;青椒洗凈切小丁;鹹鴨蛋洗凈去殼切碎;

2腌好的茄子擠去水分,備用,茄子水可以用來調水澱粉;

3熱鍋涼油,下蔥末爆香,倒入準備好的茄塊,翻炒至熟,出鍋備用;

4用鍋里的底油,下干紅辣椒和蒜末炒香,倒入鹹鴨蛋碎,小火慢慢炒出香味後,把炒好的茄塊再倒入鍋中,加入青椒丁翻炒;

5最後用水澱粉勾薄芡,加入枸杞,淋少許香油,炒勻後即可出鍋。