自製鹹鴨蛋

簡介

鹹鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,其營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種胺基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收。此外,鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是補充鈣、鐵的好食物。腌制好的鹹鴨蛋,鹹味適中,老少皆宜,被視為佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。 鹹鴨蛋的腌制手法大有講究,腌製得法,風味更好。腌制的方法也多種多樣,本次採用飽和食鹽水腌製法。煮熟後,可見蛋白鮮嫩潔白,蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙,口感細膩。煮上幾個鹹鴨蛋,就著一碗白粥,清淡爽心,不失為了一道美味又可口的營養早餐。

原料

新鮮鴨蛋 10個, 清水 1000ml, 鹽 300克, 乾花椒粒, 高度白酒 80ml

步驟

1陶土壇或者玻璃器皿,清洗乾淨後,風乾水份

2新鮮鴨蛋放在水中,輕輕刷洗乾淨,放在通風處充分晾乾

3鴨蛋整齊擺放入玻璃瓶中,倒入高度白酒

4清水一鍋,放入乾花椒粒,大火煮開

5將食鹽倒入開水中,用筷子攪拌至溶化,達到飽和狀態,關火

6撇掉花椒粒,待鹽水完全冷卻後,倒入瓶中,以沒過蛋面為宜

7密封瓶口,放置於通風處,20天左右再開瓶

8取蛋入鍋,加足清水,煮8分鐘,即成