簡介
這是學做過的豬肉乾中感覺最接近外面賣的。謝謝邱媽咪的好法子！小朋友又多一樣健康零食了。大概過程：選肉---絞碎---調味---起膠---腌制---壓片---曬乾---燒烤（烘烤或煎）---剪小塊---成品 具體做法參考邱咪肉乾～大受歡迎的新年禮品（自製星馬版肉乾） 我把文字複製如下（其後是我根據自己家裡的情況作出的部分調整）：
原料
- 前腿肉1500克，絞成絞肉，在選購時告訴豬肉販是要做肉乾用的，請幫忙絞細。（選大約1200克的瘦肉+300克肥肉）（要比較軟口感的就肥3：瘦7的比例）【我是選的偏瘦，大概2：8，因為我是用烤箱烤的，第一次用的3：7，烤的時候出的油有點多，肉乾回縮厲害；第二次選瘦點，烤好後沒出什麼油，而且也非常香】 2. 砂糖380 ～ 450克（依口味調整）【我用的最少量380g】 3. 醬青/醬油75cc/ml（5大匙） 4. 魚露75cc/ml（5大匙） 5. 酒3大匙（A。可以全部用玫瑰露酒，或B。用2大匙玫瑰露+1大匙米酒，或C.不喜歡玫瑰香氣可全用米酒，或再加少許烈酒）【我第一次用C，第二次用B，我比較喜歡B,可女兒說兩次酒味都太重了，而且吃不慣玫瑰露酒的味，看來下次再做要試下C而且減點量】 6. 胡椒粉或黑胡椒粉半小匙及1小匙的五香粉。 7. 紅麯米粉1大匙（到藥材店買紅麯米磨研成粉後才用。紅麯米可降膽固醇（點擊這裡查看）, 這樣子肉乾吃多了也會比較安心。）， 也可不放， 烤出來的成品色澤也OK的。也有些人用化學紅色素-我勸就不必了。
步驟
- 早一晚， 先把全部材料混合後順著1個方向攪拌15分鐘至起膠（肉團會發亮）， 收在冰箱內。 2. 第二天一早， 把肉團分成4份， 每份大約500克。（如要越薄，就放越少，如-450克） 3. 把裝米用的塑料袋（或烘培紙）剪成14吋 X 12吋的大小，倒反放入1個12吋 X 12吋的方盤內，(塑料紙兩邊超出方盤，方便取出)。將秤好的肉料放入，慢慢壓平。 註：如用不同尺吋的盤，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盤 = 14 X 14 X 3.45克= 676克的肉料。注意烘培紙要剪成16吋 X 14吋的大小.【我用的28cm*28cm的三能金盤，用的肉量是417g】 4. 在肉上蓋上一層朔膠袋，小心壓，儘量壓一樣薄。『黑色的用具是塗水泥用的抹灰板， 五金店一個才賣馬幣兩塊錢，值得投資一個！』【我剛開始感覺好難壓薄壓平，後來直接用手，蓋上薄膜後用手慢慢推平推均勻豬肉，最後再用灰板壓平整壓實】 5. 打開上層的膠袋紙， 把肉片和下層的墊紙一起取出，攤在烈日下曝曬6~8小時。曬了3~4小時後必須翻片。先將一張朔膠紙蓋 上肉片，然後把下層的紙及肉片一起翻轉過來，去掉上層的塑膠紙或烘培紙，繼續曬3~4小時至干。 6. 曬了3~4小時後必須翻片。先將一張朔膠紙蓋 上肉片，然後把下層的紙及肉片一起翻轉過來，去掉上層的塑膠紙或烘培紙，繼續曬3~4小時至干。【我第一次曬了三天，可能是被陽台玻璃過濾了太陽光曬得久；第二次放太陽底下直曬，一天半就乾了。二次肉乾都是在秋冬季節做，夏天時會小量試下能否曬乾。】 7. 曬好切成小片的生肉。【我曬好了直接烤了一片，其他的就原片疊好，外面再包一層保鮮膜放進冰箱的冰凍櫃，需要時直接拿一片出來烤，烤好後剪成小條，用吸油紙墊著再放盒子或袋子裡】 8. 曬乾後切成4小塊，用炭火慢烤， 買個烤satay或烤Kuih Kapit用的烤爐，買小個Half size/大約40CM長的，剛好一次可以烤4片，又容易收藏。五金店或雜貨店一個賣十多塊錢而已。（炭讓它燒20分鐘後才開始烤，不要一次烤太多片，會顧不來。一人最多可顧到4片，要不停翻轉，否則容易烤焦， 那就浪費了）。可買盒裝的圓形空心椰殼作的炭，耐燒又無煙。 9. 沒馬上烤，可以收在冷凍庫（生肉乾疊成磚塊狀不會粘黏，不必每片墊塑膠紙），冷凍一年也不會壞。要烤時不必完全解凍，能撕開就可以馬上烤了。） 10. 注意： 肉乾片一定要曬的夠干(至少曬6~8小時）， 不然的話， 烤出來的肉乾會黏黏濕濕的，賣相不好又不耐放！須要冷藏。
小技巧
1、烤的時候一定要在爐旁守著，5分鐘左右就會看到肉片的表面有小沸油泡，還帶有噼噼啪啪，吱吱聲，再烤一會，烤好肉片會有少許回縮，看著肉片一邊回縮1～2cm就好了，不然烤過好可惜。我的基本150度，中層，5～8分鐘就出爐了。 2、我也試過煎的，用平底鍋干煎，火一定要小，時間比烤的要短，不然一下子表面就會焦的。相比起來，烘烤比較好控制。因為沒有燒烤爐，所以還沒試過用燒烤的方法。
