川汁燒蝦球 0

簡介

這個川汁實際上就是用番茄醬和豆瓣醬調配出來的。這兩種風味完全不同的醬料居然能調配出一款好吃的醬汁,而且融合得那麼完美!四川人真是會琢磨。不做不知道,醬汁真奇妙啊!

原料

大蝦 500克, 郫縣豆瓣醬 1大匙(剁碎), 番茄醬 1大匙, 醬油 1小匙, 薑末 5克, 蒜末 5克, 蔥末 5克, 料酒 15ml(1大匙), 白鬍椒 少許, 澱粉 1小匙, 水澱粉 1小匙(澱粉加少量水調成稀煳), 糖 1/2小匙, 油

步驟

1鮮蝦去頭、去殼,只留尾巴部分,用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除,用刀從蝦背剖開2/3,取出蝦線

2在離頭部0.5cm處開一個口,將蝦尾穿過去,做成蝦球(您要嫌麻煩的話就別穿了,處理完背部蝦線即可),如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀,蝦可成球狀端坐於盤中

3將處理完的蝦球用料酒和白鬍椒及澱粉腌10分鐘

4鍋燒熱,倒入足夠多的油(能蓋住蝦球),燒至6成熱(手放在油上能明顯感覺到溫度),放入蝦球,炸至蝦球變色即撈出,瀝干油待用

5鍋中留3大匙油(炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香),放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香,炒出紅油,加入番茄醬、醬油、糖同炒

6放入炸好的蝦球,讓蝦球均勻地裹上醬汁

7倒入1小匙水澱粉炒勻,加入一勺油,炒勻即可,盛出裝盤

小技巧

學會後,還可以做川汁豆腐、川汁牛柳、川汁魚等等等等!超實用喲!

營養知識: 蝦:營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。