簡介
大家千萬不要看用料和步驟那麼多就望而怯步了！！真的沒有那麼複雜！ 只是在開篇交代了2款蘸醬，顯得內容多了些！大家完全可以忽略2款蘸醬！直接往下看炸蝦！
視頻地址：http://v.youku.com/v_show/id_XOTQxOTQ3MzE2.html?from=y1.7-1.2
炸蝦天婦羅最重要的一點就是外形！蜷曲的炸蝦不叫天婦羅，只能稱之為炸蝦！那到底怎樣做可以保持蝦身直立呢~看視頻就知道啦！
這次帶給大家2款蘸醬，傳統醬油汁和塔塔醬。當然如果不想做這兩種繁瑣的蘸醬，可以直接蘸醬油或者千島醬、番茄醬等，簡單方便~
原料
傳統醬油汁, 海帶或昆布（昆布需泡發） 適量, 木魚花 1小碗, 醬油 適量, 味啉 適量, 白蘿蔔 少許, 塔塔醬, 煮雞蛋 1個, 洋蔥末 1大勺, 歐芹末 1大勺, 酸黃瓜 1小根, 蛋黃醬 1大勺, 檸檬汁 1小勺, 炸蔬菜, 青椒 適量, 彩椒 適量, 長茄子 適量, 白蘿蔔 適量, 土豆 適量, 白薯 適量, 香菇 適量, 洋蔥 適量, 蘇子葉 適量, 炸蔬菜麵漿, 蛋黃 1個, 低筋麵粉 200克左右, 水 360毫升, 炸蝦, 海蝦 8隻, 鹽 少許, 玉米澱粉 1大勺, 水 少許, 炸蝦面煳, 雞蛋 1個, 水 1大勺, 低筋麵粉 適量, 麵包屑 適量
步驟
1傳統醬油汁。傳統醬油汁就是在柴魚高湯中加入醬油和味啉，調製而成的醬汁。而柴魚高湯，則是用海帶和木魚花為湯底做成的，柴魚高湯在日式料理中用途廣泛，可以煮烏冬面、拉麵或者咖喱。
2海帶冷水入鍋，開大火煮。在完全沸騰之前，把海帶從鍋中撈出，防止把海帶的腥味兒煮出太多。
3撈出海帶後，把木魚花倒入鍋中，繼續煮至沸騰。
4鍋中完全沸騰之後，關火。蓋上蓋子，把木魚花悶上10分鐘。柴魚高湯就做好了。
5在柴魚高湯悶制的過程中，將少許的白蘿蔔切成細末，備用。
6將柴魚高湯盛出十幾勺到白蘿蔔碎中。
7再加入2勺醬油。
82勺味啉。
9攪拌均勻，傳統醬油汁就做好了。冷藏備用。
10接下來製作第2種蘸醬，塔塔醬。 不想做蘸醬的小夥伴可以略過這些步驟，直接往下翻到處理蔬菜和蝦的部分~
11將煮熟的雞蛋、洋蔥、歐芹、酸黃瓜都切成細丁或者細末，然後加入檸檬汁和蛋黃醬，攪拌均勻後，塔塔醬就做好了~
12蘸醬的部分結束了，開始製作什錦天婦羅！首先來看炸蔬菜部分。 將你喜歡吃的蔬菜，切成你喜歡的形狀。
13然後製作炸蔬菜麵漿： 取1個蛋黃放入碗中。
14加入360毫升的冰水。
15將蛋黃和水攪拌均勻。
16加入適量的麵粉，攪拌大致均勻即可。希望裹的麵漿厚一點兒，就多加些麵粉，喜歡裹的薄一些就少加麵粉。
17炸蔬菜： 先將蔬菜裹上一層乾麵粉，然後再裹入麵漿，然後放入180度油溫的鍋中，炸制金黃色就可以了。 （土豆、白薯等比較難炸透的蔬菜，可以事先蒸10-15分鐘，炸的時候就很容易炸熟了）
18再來看炸蝦部分。 先將蝦線挑出。從蝦背部的第3個關節處，插入牙籤，就可以輕鬆的將蝦線挑出來。
19去頭、去殼。尾部的殼要保留。
20在處理好的蝦中，放入少許的鹽。
21放入少許的玉米澱粉。
22再放入少許的水。
23用手抓制均勻。
24抓制後，用清水沖洗乾淨，然後用廚房紙把蝦身的水沾干。
25接下來到了炸蝦最重要的部分了： 蝦的腹部同樣也有一條黑線，這條黑線不是蝦的腸線，而是蝦的筋絡。蝦之所以能夠彎曲，就是因為這跟筋絡的存在。做炸蝦天婦羅的關鍵，就是處理好這條筋絡，炸出的蝦才能筆直。
26將蝦的腹部朝上，斜切5、6刀，切斷蝦的筋絡，這樣炸出的蝦才不會彎曲。這裡只需要切斷筋絡即可，切忌切斷。
27在蝦的尾部還有一個小尖刺，用剪刀把尖刺剪掉。
28然後將蝦腹部朝下放置，定型。一隻蝦就處理好了。
29然後製作炸蝦麵糊。 在碗中打入一隻雞蛋，然後加入少許量的清水（15ml就可以），然後攪拌均勻。
30將處理好的蝦，先裹上一層薄薄的低筋麵粉。
31然後再裹上一層蛋液。
32再裹入麵包屑。
33再重複裹1層蛋液和1層麵包屑，炸蝦天婦羅就準備好了。
34炸蝦：將處理好的蝦直接放入180度左右的油鍋中，炸制20秒至金黃色就可以出鍋了！
35呼，步驟終於寫完了！為啥寫出來這麼多！自己都感覺繁瑣了！大家還是看視頻吧，看視頻就不那麼複雜了！而且重要的部分會在視頻中做出提示，觀看起來也比較方便~
小技巧
木有小貼士~自己都覺得自己囉嗦~大家還是看視頻吧~
