紅糟肉

原料

五花肉600公克,蔥1支,姜15克,地瓜粉適量,紅糟250公克,白砂糖4大匙,米酒1杯,米酒2大匙,鹽1/4大匙,白砂糖適量

步驟

1.將五花肉洗凈,剖成約1.5公分厚的厚片。 五花肉太厚不容易入味,太薄會失去肉的嫩度。2.蔥洗凈、姜去皮,一起切碎,放入容器中,加入所有腌料拌勻。 蔥與姜切得細一點香辛的味道才會更快釋放出來,拌勻時要稍微抓拌出蔥姜的味道。3.將步驟1放入步驟2中腌15分鐘。 腌料的份量並不多,所以腌的時候要翻面並儘量抹勻。4.炒鍋中加入1大匙麻油燒熱,放入紅糟以中火炒出香味後盛出,加入其他調味料拌勻冷卻,再與作步驟3一層一層放入容器中腌泡1天以上。 紅糟本身的味道雖已足夠,但如再以麻油炒過則香氣更加濃郁。5.將腌至入味的步驟4取出,均勻沾上一層地瓜粉,放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿,撈出瀝干油分。 粉要沾得薄吃起來才不會覺得有一層厚皮,但要注意均勻抹到,肉的嫩度與肉汁才不會流失。6.趁熱將炸好的步驟5紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤。 刀越斜切出來的片形狀越大,如果直接以直刀切出來的片會太小。