腐竹魚頭煲 0

原料

胖頭魚頭 一個, 腐竹 2枝, 新鮮青紅椒 各1個, 洋蔥 1/3個, 薑片 4片, 大蒜 6瓣, 海鮮醬 1大匙, 蚝油 1大匙, 生抽 1大匙, 砂糖 1小匙, 料酒 1大匙

步驟

1先將魚頭斬開成4件,用少許鹽,料酒塗遍,腌制10分鐘

2先用冷水將腐竹泡發。洋蔥切小方塊,青紅椒切小塊,姜切片,蒜切片

3鍋內燒熱油,在魚頭表面粘上少許玉米澱粉

4將魚頭放入鍋內煎至兩面金黃色,撈起備用

5再將腐竹放入,轉大火快速將兩面煎至微黃

6將調味料在碗內調勻後,加入半碗熱開水,讓砂糖溶化

7鍋內再放入姜,蒜爆出香味

8加入煎好的魚頭和腐竹,加入調好的調味汁和水

9水量不要太多,略煮一下就要收汁了。放入青紅椒翻炒至上色

10砂鍋放少許油,燒熱放入洋蔥塊和香菜墊底

11再將腐竹和魚頭放入鍋內,加蓋小火燜上2分鐘即可

小技巧

1.泡發腐竹一定要用冷水泡發,如果用熱水泡發,表面的一層泡軟爛了,裡面還沒有泡開。 2.泡腐竹的時侯,轉變的地方會泡不開,最好是在腐竹上壓一個盤子,讓腐竹完全浸泡在水裡。也可以在略泡開後,將腐竹切段再丟入水內泡發,這樣內心部份就容易漲發。 3.腐竹不要泡太長時間,也不要煮太長時間,否則太軟爛,