剁椒粉絲蒸魚頭 1

原料

鲶魚頭 1200克, 剁椒 一瓶280克, 粉絲 2把（需用涼水泡軟）, 耗油 50克, 料酒 少許, 豆豉 5克, 蔥姜蒜末 各5克, 茶油 200ML，或玉米油

步驟

1用耗油和料酒給魚頭做個30分鐘左右的美容；（這樣做出來的魚味道均勻不會忽咸忽淡）

2蔥姜蒜切末，把剁椒里多餘的水份控干

3鍋內倒入一半的油，把蔥姜蒜末和豆豉倒入煸香

4接著下剁椒一起炒香

5盤底鋪好粉絲

6將魚頭蓋在上面，把炒好的料均勻的鋪在魚頭上，炒料的時候同時準備一口大鍋燒熱水，等水燒開上汽後把裝魚頭的盤放入，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘

7魚頭蒸好後留在鍋里，不要立即取出，另起一鍋燒油，將事先切好的蔥花均勻撒在魚頭上，然後將熱油淋上即可

小技巧

蒸魚時應上汽之後把魚放入，蛋白在遇到高溫時會立即凝固，從而有效被鎖住而不流失。 這樣蒸出來的魚肉口感非常細嫩有彈性恰到好處。 另一方面，熱水蒸魚能更好的控制魚肉熟的時間，而不會產生魚沒熟透或者蒸老的尷尬。