最簡魚頭燉粉皮 0

簡介

食材就兩樣:包頭魚頭和粉皮。配料:蔥姜和耐心。這才是魚頭湯最樸實的味道。

原料

魚頭 選新鮮包頭魚, 粉皮 新鮮綠豆製成,不用發的那種, 蔥, 醬油, 鹽 可不加, 白糖 2大勺, 橄欖油(只要食油), 姜

步驟

1魚頭沖乾淨,廚房紙輕輕擦乾

2炒鍋里倒少許油,薑片滑入,翻炒幾下。放入魚頭,小火煎至兩面略金黃,油已被魚頭吸盡。

3取另一隻燉鍋, 放入煎好的魚頭,倒入溫開水(之後不能再加水),沒過魚頭,加醬油,白糖。大火煮開後,小中火慢燉20min,直到湯汁濃縮。

4放入切成塊的粉皮,一起繼續小火煮,至湯汁再濃縮至較稠,粉皮仍有型。

5盛起前放按口味灑入鹽和胡椒粉,蔥增味。

小技巧

無論煲什麼湯,都不是越久越好,食物越爛越好的。就如本道魚頭湯,燉久了,粉皮爛了肯定不好吃。 烹飪時間不是固定的,要根據食材的不同變化,總有一個最適的量度。不僅品之鮮美,還要嚼之有味。