簡介
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，為優質的蛋白質來源。能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。 此外，雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的順序為：去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。對人體生長發育有重要作用。 雞肉的營養成份消化率非常高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。 中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。 另外雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。 雞肉的營養高於雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
原料
鮑魚 三隻, 雞胸肉, 各色彩椒, 蔥姜蒜, 鮑魚汁, 鹽, 料酒, 白糖, 生抽 一點點, 生粉, 水澱粉
步驟
1雞胸肉洗凈，切成見方的丁，加生粉、料酒、白糖、少許鹽手抓均勻後腌制15分鐘
2各色彩椒洗凈切成丁，蔥姜蒜切碎
3鮑魚用小刷子刷凈，去年腸等，洗凈，先打兩面垂直的斜刀，再分切成4成6塊
4凈鍋入寬油，五成熱時下彩椒塊打焯撈出控油
5鍋里的油升溫到七成熱時下入雞肉塊劃散，變色後撈出控油
6下入鮑魚塊劃散撈出控油；（油溫五成左右）
7凈鍋入油，三成熱下姜蒜蔥爆香
8倒入雞肉塊、彩椒塊、鮑魚塊中火速炒，加生抽、鮑魚汁、白糖、料酒、鹽炒勻後淋少許水澱粉快速炒勻後出鍋
