簡介
每次家宴一說有鮑魚，大家紛紛表示「好高端」。其實呢，這道菜很簡單，很家常。 起因是某年夏天經常去吃海鮮火鍋，鮑魚10元一隻，燙熟即出，太脆啦！回家就想琢磨著做，果然仍有那種脆爽的口感，彈性十足哎。 對做事慢的人，買鮑魚、挑鮑魚可能要花30分鐘，料理鮑魚要花20分鐘，但這道菜的烹飪全過程只要10分鐘不到~ 所以這道菜可以說是小炒鮑魚，也可以叫成脆炒鮑魚（是不是這樣更顯專業？）
原料
活鮑魚（珍珠鮑、小鮑魚）, 蔥、姜、蒜, 蚝油, 鮑魚汁, 生抽, 糖、鹽, 青花椒, 料酒、白酒
步驟
1挑新鮮的，一戳就縮回去的鮑魚，大約4-10元一隻。請賣海鮮的攤主把殼、膽和肉塊塊分離。
2鮑魚肉塊塊放在清水上沖洗，洗去粘液、黑色髒物等清清白白的即可。
3【重要步驟】取一小奶鍋，半鍋冷水，投入花椒10顆左右，放少許鹽，放入姜皮、料酒，煮開，讓這些材料的味道充分浸入到水中。之後投入鮑魚肉，煮2分鐘，以鍋里的水重新燒開煮1分鐘為準。關火，當即撈出鮑魚肉，放入一碗冷水降降溫，取出。
4把鮑魚肉的正面切花，淺淺的、不要劃斷。切蔥花、薑末，約10粒蒜，每個拍散後橫切一刀。取一小碗，把一勺生抽、一勺半蚝油、一勺鮑魚汁、半勺糖、少許鹽、半勺白酒拌勻。
5鍋燒熱，放油，再燒熱。放入蔥花薑末蒜粒煸香，投入鮑魚，翻動約十下，鮑魚會裂開，投入作料，翻動，讓醬料裹勻鮑魚。
6淡鹽水焯幾顆西蘭花做配飾。我沒找到西蘭花，用了剩下的蔥段，拍了個照。
小技巧
1、鮑魚個越大越貴。一定要新鮮的，活的，一戳能動的！和攤主談談價格。 2、鮑魚汁不要用北方海鮮市場裡賣的那種，萬能的淘寶會有，幾塊錢。我用的是去香港時順手買的，月黃色的。這道作料用來激發鮑魚的鮮味，如果沒有，我猜，用魚露少量代替也不錯。 3、洗鮑魚時小心碎殼劃手。 4、最重要的是鮑魚既要焯熟又去腥還很爽脆。我的經驗是這樣得出的——海鮮火鍋中，帶殼活鮑魚放入清湯滾水，約2分鐘殼就能取下，鮑魚已經熟透了。所以切記，焯鮑魚的時間不要太長，焯完拿出來放在冷水裡涼一下。 5、蚝油、鮑魚汁都自帶勾芡功能。所以在最後入鍋炒的時候，會迅速結團，此前入鍋的油會滲出來。這道菜汁夠味，鮑魚又很容易入味，所以，要擺盤的話就先在空盤裡放鮑魚，澆一點點醬汁，油啊什麼的就捨棄吧！如果不怕胖，鮑魚汁用來拌飯，很香。
