乾貝蒸白菜 0

簡介

百菜還是白菜好,諸肉要數豬肉香。 新近上市的本地大白菜越來越清甜口了,趕早市買回1株,家裡有乾貝,好友從海邊寄過來的。就用乾貝搭配白菜,做一道「蒸功夫」的本色菜吧~ 乾貝蒸白菜,用料簡單,工序不繁。乾貝、白菜之餘只用到了幾粒蒜子,炸上色之後一同碼盤合蒸。簡單直接的烹飪方法往往是炮製「真味」的上乘手段。盈盈一碗之中,乾貝的豐腴和鮮香融入白菜的清甜水潤,若隱若現的蒜香縈繞唇齒,最簡單的做法也會有意想不到的美味。

原料

大白菜 1株, 乾貝 6粒, 大蒜 半坨, 鹽, 料酒, 生粉水

步驟

1大白菜稍加浸泡後洗凈,手撕成大片狀備用;蒜瓣去皮洗凈備用

2乾貝稍加沖洗後用溫水浸泡30分鐘左右,取出淋上少許料酒蒸軟(放入電飯鍋蒸格層,飯熟時乾貝也即蒸好),稍加攤涼後將乾貝撕成條粒狀備用

3鍋燒熱注油,蒜瓣下鍋煎炸至金黃焦香,起鍋備用

4鍋內留底油,將白菜片入鍋旺火快速翻炒,炒至菜梗稍軟時,調入精鹽,兜炒均勻起鍋

5取一大碗,將乾貝絲平鋪碗底,煎香的蒜瓣撒在乾貝絲上面,炒過的白菜堆蓋在上層

6蒸鍋注入足量清水燒開,將大碗放入,加蓋旺火蒸製20分鐘左右

7將大碗取出,碗內的湯汁潷入炒鍋中。將湯汁加熱煮沸,調入少許鹽、生粉水攪勻;大鍋倒扣盤中,將勾芡後的濃汁淋在乾貝白菜上,上桌趁熱食用

小技巧

乾貝,又名江瑤柱、扇貝柱,是著名的海產「八珍」之一, 乾貝性平,味甘、咸,具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效。主治頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。 乾貝的營養價值非常的高,它含有多種人體必需的營養。乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。