簡介
北美最出名的海鮮，就是美洲大龍蝦，盛產於大西洋北岸加拿大和美國東北部，尤以美國緬因州海域的最為鮮美。又稱緬因大龍蝦（Maine lobster），或波士頓大龍蝦。 美式的吃法，通常是清蒸或水煮，然後沾黃油吃，吃的是原汁原味；或者是明火炭烤，微苦的碳香更能襯托肉質的鮮甜；還有，灑上芝士用烤箱焗，龍蝦剔出肉來，卷在餅里或三明治里； 中式的吃法裡，最經典的莫過於蔥姜爆炒；比較新派的餐館裡有龍蝦三吃——胸腹部分上好的蝦肉做刺身，頭尾部分椒鹽，蝦殼蝦頭熬湯泡飯，務必不能浪費一星半點這昂貴的海鮮。
原料
步驟
1大鍋水煮開後，將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動彈即可；（蝦肉仍為透明色）
2將大龍蝦頭背部剪開翻平，去除蝦腸及雜物；用刀背敲開大蝦鉗
3烤架燒熱後，放入大龍蝦，背部朝上；灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鐘左右
4將大龍蝦翻身續烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳
5灑上少許新鮮檸檬汁，趁熱食用
小技巧
新鮮的大龍蝦，最好現買現做現吃；如果必須要保存過夜，務必放入能透氣的紙袋或紙箱中，置於冰箱的冷藏室保存，保鮮活24小時應該沒有問題的。 這樣的做法，我個人意見是買1到1.5磅左右的大龍蝦，比較容易均勻地烤熟。
