紅燒帶魚 0

簡介

一直認為,帶魚的魅力無人能敵,小熟就盼著家裡吃帶魚,帶魚吃完後,連湯都剩不下,蘸著饅頭擦著盤子吃,那盤子擦的鋥亮!可見帶魚的魅力多大了!當然小熟帶魚剩下的話更是最好吃的美味,兩帶魚就熱熱乎乎的手撕大饅頭,最後魚湯凍都好吃的可以就白粥,當然那時候食材好也便宜、個、一水的國產帶魚、一度只賣3毛8哈哈,做一大盆解饞啊,熱著吃我愛就米飯,連湯就飯。。。。

原料

帶魚, 蔥, 姜, 蒜, 八角, 花椒, 小茴香, 鹽, 胡椒粉, 紹酒, 白糖, 醬油, 醋, 干紅椒絲 熱油泡一下或紅辣椒

步驟

1帶魚洗凈用花椒、鹽、紹酒醃漬半天,控干水分、(帶魚去腥的關鍵:用鋼絲球認真去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的)表皮

2鍋一定要燒熱熱的

3放入油,油溫也要熱點,六成吧

4帶魚放入,別一次放太多,別著急翻面

5煎炸成兩面金黃定型撈出待用

6鍋內重新做油煸香蔥姜蒜,投入花椒、大料、小茴香、出香味

7炸好的帶魚段控干油倒入鍋中

8烹入醋,加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚

9加鹽、胡椒粉、白糖調味

10大火燒開,轉小火蓋蓋

11燉10分鐘後。大火收汁裝盤,最後放一點干紅椒絲用熱有泡過出香味的,最地道,我一犯懶放的是鮮的湊合了

小技巧

1、炸帶魚一定要鍋燒熱,再放油,油再燒制6六成熱再下帶魚 2、炸帶魚最好不要聽電視里的蝦咧咧放澱粉,要不燒得時候就容易脫下來一層面衣,帶魚 3、炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦里嫩、 4、出鍋時油溫也要高,這樣帶魚裡面不存油。 5、最好選擇國產帶魚,肉質細膩好吃。 6、燒帶魚的時候一放入帶魚酒烹入醋,這樣去腥效果最好。 7、也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調味料放入同一碗中一起倒入,節約時間,省的手忙腳亂。 8、一定不要用水澱粉勾芡,大火收汁,願意吃甜點的最後一點糖大火一收湯汁就濃了。