湘味小黃魚 0

簡介

來自貝太廚房2013年3月刊

3人份 183千卡/人 準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘

原料

黃花魚 500g, 鹽 15g, 老抽 15ml, 黃油 30ml, 油 500ml(實耗50ml), 蔥 1根, 姜 100g, 蒜 6瓣, 西紅柿 3片, 剁椒 100g, 糖 3g

步驟

1小黃花魚去頭、內臟,清洗乾淨。之後擦拭去水分,用鹽、老抽、黃酒腌制15分鐘。

2蔥切成蔥花,姜切成小丁,蒜切成片狀。

3火上坐鍋,放油,燒到6成熱,將腌制好的小黃花魚放入其中,中火煎炸至焦黃,撈出控油,備用。

4鍋再次坐火上,留底油15ml左右,7成熱時放入姜蒜和剁椒,煸炒出香味。

5放入西紅柿,繼續煸炒,直到炒出紅油為止。

6倒入炸好的小黃花魚,將魚慢慢翻過來,倒入水,直到水稍稍漫過為止。

7點入白糖,轉大火,蓋鍋蓋燜3分鐘。期間要翻動,注意不要糊鍋。

8出鍋前可以適量放入香蔥。

小技巧

炸小黃魚要用中火,火太小了容易黏鍋,火太大了會崩。