簡介
在柏翠美食群呆久了，才發現不是所有人都是有自製麵包的基礎的，有些群友甚至對麵包機的一些菜單功能也不是很了解，所以我覺得有必要在製作麵包前，對一些菜單功能做一個簡單的描述及工作原理分析（個人經驗分享，不代表官方解釋說明） 柏翠麵包機不管是8990型號 9600型號 9500型號 6280型號 8500型號大致都有以下幾個菜單功能鍵： 1.Imix菜單鍵：工作原理是20分鐘不停息的攪拌，時間最高可以調整到30分鐘。主要用於揉手套膜的麵糰及冰淇淋的攪拌。 2.自定義和面 菜單鍵：工作原理是揉面幾分鐘+停止揉面休息幾分鐘+揉面幾分鐘+停止揉面幾分反覆此動作，同樣的時間可以自己調整設定。此模式用於材料的混合成團。 3.生麵糰 菜單鍵：工作原理是先和面（揉面）後發酵，整個程序大概是1小時40分鐘。此模式多用於饅頭包子 餃子麵糰 披薩麵糰的混合和揉面及發酵。 4.酸奶發酵 菜單鍵： 酸奶發酵鍵默認時間是8小時（時間長短也可以自己調整），其工作溫度為40度，可以用於酸奶的發酵也可以用於麵糰的發酵，如果用於麵糰發酵的話，我記得8990好像是不能調整時間的，這個時候需要自己觀看時間，大概到還剩餘6小時30分鐘的時候就差不多完成發酵，此操作比較時候熟手又經驗的製作者。 5.米酒低溫發酵 菜單鍵：米酒發酵鍵默認時間是24小時（時間長短也可以自己調整），其工作溫度為28-30度，只適合用於米酒的製作，除非你時間非常充裕，想低溫長時間發酵，一般不推薦用該功能發酵麵糰。 6. 發酵 菜單鍵： 好像8990有個單獨發酵菜單，其他型號有沒有我不是很清楚，該發酵菜單鍵的工作溫度是42-45度左右，主要用於麵糰發酵。時間也是可以由自己設定調整的。特別是冬天室溫比較低的情況，推薦用這個發酵菜單來發酵麵糰。 7.發酵烘烤 菜單鍵： 這個菜單我只在8500的機器上看到過，其他機型不知道是否存在。該菜單鍵工作原理是先發酵後烘烤，一般很少會用到該鍵製作麵包，我想能用於的地方就是麵包的二發+烘烤，我個人建議不要這麼操作。 8.烘烤/燉/煮 菜單鍵： 工作原理 加熱管加熱材料，可以用於非一鍵式麵包的烘烤，煮飯 煮粥，我想每家每戶都有電飯煲吧，還不至於要用麵包機煮飯吧。
以上是部分功能的介紹，以後有時間還會將其他功能鍵補上。
原料
高筋粉 （我用新良 3.8元一袋的那種） 300克, 牛奶 160克±（牛奶根據實際情況，不一定要全部加入）, 黃油 30克, 酵母 3-5克（夏天3克，冬天可以4-5克）, 全蛋液 40克, 糖 50克, 鹽 3克
步驟
1第一自己做麵包的時間是需要4小時-5小時，很多人覺得時間好長啊，有沒有快速做法，在這裡我想說的是一份耕耘一份收穫，要想做好吃的麵包必須付出那麼多的時間，除非你是為了湊合，那就請一鍵式做法。 第二做麵包前原材料必須要用電子稱稱量備用，請不要用贈送的量杯量勺，那個非常的不精準。
2先將麵包桶取出，攪拌棒安上。 倒入牛奶，蛋液。（注意事項：這裡的蛋液，是指雞蛋在小碗內打散的狀態，一般一個洋雞蛋液在50克，配方中只用40克，留10克是為了最後刷發酵好麵包用）
3糖和鹽要斜對角放。 注意事項：糖和鹽不要一股腦的都放中間，比如左上角放鹽，右下角放糖。
4倒入麵粉和酵母，酵母最後放。 注意事項：必須先放麵粉再放酵母，在麵粉堆中挖一個小坑倒入酵母。
5將麵包桶放進麵包機。
6選擇「Imix」程序，時間設定為20分鐘，開始！ 注意事項：不管你是柏翠什麼型號的麵包機，只要菜單上有Imix，就選擇相應的數字鍵，Imix程序可以設置時間的，最少是20分鐘 最多30分鐘。
7第一個「Imix和面」程序完成後，加入軟化的黃油，讓麵包機什麼程序都不選麵糰休息5-10分鐘。 注意事項： 1.軟化黃油的意思是將黃油從冰箱取出，放在室溫慢慢等到黃油可以用手指按下去有個手指印，有點類似橡皮泥的狀態。千萬不要將黃油融化成液體狀態！ 2.如果你沒有黃油，可以用植物油代替黃油，植物油用25克，在步驟二放牛奶的時候一同加入植物油就行。
85-10分鐘麵糰靜置後，進行第二個「Imix和面」程序，依舊是20分鐘。 注意事項：需要特別指出的是，麵包機揉面時間長，會生熱升高麵糰的溫度，如果蓋著蓋子會讓麵糰濕黏影響麵筋，所以，我是全程敞開蓋子的。而且，不適合有暖氣的屋子，我家廚房是沒暖氣的。如果是夏天，雞蛋牛奶最好用冰箱裡剛取出的。
9等差不多成團後，我們可以用矽膠橡皮刮刀或手指或者刮板刮一下角落的殘留麵糰，加快混合。 注意事項： 1.千萬不要用堅硬的東西去刮。 2.如果麵糰轉速太快，刮不到，可以按暫停鍵再刮。
10第二個20分鐘過去，兩個「Imix」程序完成，正常情況下麵糰也揉好了,可以進行下一步步驟 注意事項： 1.麵糰出膜檢查：取出一塊麵糰，可以撐開不容易破裂的大片薄膜就可以了。 2.如果兩個Imix程序結束後，還沒出膜的話，請再次啟動一個「Imix」程序，第三次的「Imix」不一定要全部用完，可以隨時暫停程序，檢查麵糰狀態，如果出膜了就立即停止程序，進行下一步步驟。
11揉好的麵糰用手稍微整成圓形，蓋上蓋子，啟動「發酵」程序進行第一次基礎發酵，發酵時間設定為1小時30分-2小時，發酵到麵糰是原來的兩三倍大即可。 注意事項： 1.攪拌葉片可以不用取出進行發酵。（新手不建議取出） 2.發酵時間只是參考，不同環境溫度也不同，第一次發酵時間大概在1小時30分鐘 - 2小時，總之我們的目的是讓麵糰變成原來的兩三倍大即可。 3.關於選哪個菜單鍵發酵麵糰，8990型號的機器選「發酵」菜單，8500型號的機器選「酸奶/發酵」菜單，其他型號我不是很清楚，不同的麵包機菜單不同，一般用做酸奶發酵功能就行。
12當麵糰發酵至兩三倍大，進行下一步步驟。 注意事項： 1.麵糰發酵檢查：食指蘸麵粉插入麵糰，食指取出後，麵糰不反彈或反彈很緩，（反彈很快是發酵不足），不凹陷（凹陷說明發酵過頭了），即發酵完成。
13發酵好的麵糰取出，排氣後，滾圓，麵包桶上覆蓋保鮮膜或者濕抹布蓋上麵包機蓋子，中間鬆弛醒面20-30分鐘。（此時機器什麼程序都不選） 注意事項： 1.何為排氣？解釋：麵糰發酵完畢後整個麵糰就像充了氣的氣球，我們要把氣體排出，讓麵糰恢復到剛揉好大小。 2.排氣的方法： 偷懶的或者新手可以不將麵糰取出，直接啟動Imix程序使用3-5分鐘揉麵糰排氣（前提是攪拌葉沒有取出的狀態），3-5分鐘結束後麵糰恢復到剛揉好大小即可。 有經驗或者希望排氣更徹底的，將麵糰取出，案板上撒上一點點麵包粉，用手揉搓或者用擀麵杖擀壓將氣泡排出。
1420-30分鐘鬆弛結束後，啟動「發酵」程序，時間設定為40-50分鐘進行第二次發酵。發酵到麵包桶桶的八分-九分滿即可。 注意事項： 1.關於這個步驟選哪個菜單鍵發酵麵糰，8990型號的機器選「發酵」菜單，8500型號的機器選「酸奶/發酵」菜單，其他型號我不是很清楚，不同的麵包機菜單不同，一般用做酸奶發酵功能就行。 2.發酵時間依舊是參考，具體請檢查自己麵糰狀態。第二次發酵正常情況大概在40-50分鐘。
1512.第二次發酵完，麵糰表面刷上剩餘的蛋液，啟動「烘烤」程序，度「淡色」 40分鐘左右。 注意事項： 1. 如果燒度選「中色」 烘烤時間調整為30分鐘，具體烘烤時間根據實際情況可以自行調整，烘烤時間也是參考，沒有確切的時間。 2.如果你的機器不是8990型號的，是8500型號或者是單管6280型號的，請在烘烤前將麵包桶外部包錫紙，可以解決皮厚的情況，但是6280是單管加熱管，所以皮沒法做到像8500或者8990甚至其他型號一樣的薄厚度。
小技巧
1.注意：筷子頭不要用力劃桶底及桶壁，不粘的內壁儘量保護點兒才能用得更久，是吧？ 2.剛出廠的轉軸和攪拌棒空洞內側會被塗抹上潤滑油防鏽，除了清洗乾淨擦乾後抹上食用油，最好第一次少打一點兒麵糰把殘餘機油吸凈，以後就不會有黑油出現了 3.步驟中所有發酵時間都只是參考，具體時間請檢查自己的麵糰情況。 4.關於酵母，反正我自己用安琪耐高糖的或者普通的安琪酵母都沒什麼問題，如果換成其他牌子的酵母也沒有很大的影響。 5.關於麵粉，做麵包首先必須是高筋粉，新良麵粉蛋白質含量在13.7或者其他品牌蛋白質在13.7以上比較好，我以前用過風箏麵包粉蛋白質含量12.2，感覺要比新良的差一些，很多人說金象很好但是也很貴，不好意思，小熊貓是窮屌絲，沒有用過，所以不能做出評價。 6.很多人說做好的麵包氣孔很大，那是因為再第一次發酵後排氣不足，請一定要將麵包的氣體全部排出。 7.沒有黃油的，可以用植物油代替黃油，植物油用25克，在第一步放牛奶的時候就加植物油就行。
