簡介
根據豆瓣上一美女做法整理嘗試，味道很不錯。
原料
茄子 300g, 泡椒 10g, 大蒜 12g, 生薑 12g, 泡辣椒 12g, 雞蛋 兩個, 澱粉 80g, 豬肉 若干, 蔥 適量
步驟
1茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液
2油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出
3把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是為了逼出多餘油，增加脆度和上色
4姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末
5調配味汁： 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水澱粉適量
6鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散
7斷生後撥開，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮
8肉和輔料合勻，倒入味汁
9攪勻味汁直到澱粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋
