簡介
清明前我們到射洪農村去給浦孃孃上墳，中午時路過射洪城裡，就去了射洪的麥加餐廳吃牛肉。 射洪的麥加牛肉,是射洪的特色名菜,它選用了由阿訇沐浴念經後宰殺的健康活黃牛的上乘精肉為主要原料，天然香料為輔料，精肉經過清洗、消毒、除異、成形處理後，根據不同菜品經過炸、爆、炒、燴、烤、煸、蒸、酥、氽、腌、泡、風等工藝精製而成。菜肴品種多達百餘個。麥加牛肉，入口化渣，毫無腥膻之氣，並有其它肉禽不具有的獨特風味。麥加牛肉視之形色可人，聞之香氣撲鼻，食之膾炙人口，營養、滋補、食療與飲食文化欣賞並重，在給人以口福享受的同時，也予人以回族民俗民風的遐想和追思。其中的干品五香牛肉、麻辣果子牛肉、牛肉鬆已引進真空包裝工藝，以肉色紅潤，醇香化渣、回味悠長，便於儲運，成為佐酒、饋贈賓朋之佳品而遠銷省內外。 到了射洪的人，免不了都要買一些麥加牛肉回來饋贈親朋好友。在麥加餐廳享受了口福後還帶了一些五香滷牛肉回來。在這些干品牛肉中，五香滷牛肉的口味是最大眾化的，剩下的這一小塊牛肉我配了一些酢料做成了干拌牛肉，這樣滷牛肉口味就變的更豐富了。
原料
鹵牛肉 150克, 香菜 2-3棵, 小米辣 2個, 大蒜 一個, 小蔥 2棵, 去皮炒花生仁 2大勺, 炒芝麻 一小勺, 香醋, 生抽, 白糖, 花椒麵, 味精, 紅油辣椒
步驟
1滷牛肉切成薄片（滷牛肉可以自己鹵，也可以買現成的，但不能選擇太鹹的）
2炒花生仁去皮碾碎，蔥切成蔥花，小米辣切成椒圈，大蒜切碎或搗成蒜泥，香菜切成2cm左右的小段
3把切好的牛肉放入盆里，依次放入一大勺生抽、一大勺香醋、1/2勺白糖，一小勺芝麻、1/4勺花椒麵、蒜泥、小米椒圈、味精少許和牛肉一起拌勻，再放入一大勺紅油辣椒油，而辣椒根據口味酌情放入和牛肉一起稍拌合一下
4放入香菜段稍拌合一下就可以裝盤了
